Subject: recetas# trufas para Andrea From: virginia diel Date: Sun, 7 Sep 2003 19:05:19 -0300 (ART) To: cocina-recetas@yahoogroups.com, luzandrea2002@yahoo.com >>Andrea aqui te envio algunas de las recetas de trufas que tengo si quieres mas me avisas y te las envio Virginia Trufas. Ingredientes: 6 cucharadas de leche condensada. 100 gr. de chocolate en polvo o rallado. 10 bizcochos alargados. 1 cucharada de coñac. Chocolate rallado. Preparación: Mezclar la leche condensada con el chocolate, los bizcochos triturados y el coñac. Dejarlo en el frigorífico hasta que la mezcla endurezca. Formar las trufas en forma de bolitas y rebozarlas con chocolate rallado. Dejarlas en el frigorífico hasta el momento de servirlas. Trufas INGREDIENTES: · 200 gr. de chocolate fondat · 200 gr. de mantequilla · 6 cucharadas soperas de azúcar glass · 4 huevos · 100 gr. de almendra molida · 10 gr. de avellana · 2 cucharadas soperas de brandy · 1 paquete de fideos de chocolate Trabajar la mantequilla a punto de pomada con el azúcar. Añadir las yemas de huevo de una en una, el chocolate derretido al baño maría, las almendras y las avellanas, las dos cucharadas de cognac y las claras a punto de nieve muy firmes. Dejar 24 horas en el frigorífico ( no en el congelador ). Formar bolitas con 2 cucharas y envolver con fideos de chocolate. Colocar en las cápsulas que venden en los supermercados y el algunas papelerías. otra trufa Trufas Para hacer una torre de bombitas Vainillas 8 Granas chocolate Leche condensada 1 lata Chocolate para taza 5 barras Desmenuzar las vainillas y reservarlas. Rallar el chocolate con un rallador de queso. Mezclar el chocolate con la leche condensada y luego agregarle las vainillas hasta formar una pasta espesa. Tomar pequeñas porciones y moldearlas dándoles forma de bolitas. Pasar por la grana de chocolate y colocar en pirotines. otra trufa mas Trufas Para hacer una torre de bombitas Vainillas 8 Granas chocolate Leche condensada 1 lata Chocolate para taza 5 barras Desmenuzar las vainillas y reservarlas. Rallar el chocolate con un rallador de queso. Mezclar el chocolate con la leche condensada y luego agregarle las vainillas hasta formar una pasta espesa. Tomar pequeñas porciones y moldearlas dándoles forma de bolitas. Pasar por la grana de chocolate y colocar en pirotines. trufa Trufas Para hacer una torre de bombitas Vainillas 8 Granas chocolate Leche condensada 1 lata Chocolate para taza 5 barras Desmenuzar las vainillas y reservarlas. Rallar el chocolate con un rallador de queso. Mezclar el chocolate con la leche condensada y luego agregarle las vainillas hasta formar una pasta espesa. Tomar pequeñas porciones y moldearlas dándoles forma de bolitas. Pasar por la grana de chocolate y colocar en pirotines. Trufas negras Trufas negras INGREDIENTES: · 500 gr. de cobertura de chocolate negro · 75 gr. de mantequilla · 300 gr. de nata · 25 gr. de ron o brandy 1 preparación Diluir al "baño María" la cobertura de chocolate, separar del fuego y mezclar la mantequilla. Dejar enfriar y añadir el ron y la nata semimontada. Mezclar con cuidado para que no se baje. Con una manga pastelera poner montoncitos de la mezcla en moldes para trufas y dejar enfriar en la nevera. 2 presentación Justo antes de servir, espolvorear con cacao en polvo. Trufas moldeadas Salvado de avena 3tz Cacao para rebozar Crema pastelera 1tz Dulce de leche repostero 1tz Mezclar los 3 ingredientes y formar trufas. Rebozar con el cacao. TRUFAS HELADAS Autor: raquel palacios Ingredientes 1 TABLETA COBERTURA DE CHOCOLATE VALOR. 100 GR. MANTEQUILLA 1 BOTE LECHE CONDENSAD PEQ. 1 VASO COÑAC O WHISKY CACAO EN POLVO Instrucciones DESHACER AL BAÑO MARIA EL CHOCOLATE A TROZOS,ECHAR LA MANTEQUILLA,REMOVER Y DISOLVER.ECHAR LA LECHE Y REMOVER Y DISOLVER.ECHAR EL LICOR Y REMOVER HASTA FORMAR UNA MASA HOMOGENEA.ENFRIAR DURANTE 5 HORAS EN EL CONGELADOR.SACAR Y HACER BOLITAS Y PASARLAS POR EL CACAO EN POLVO.CONSERVAR LAS TRUFAS EN EL CONGELADOR Y VISITAR A MENUDO!!!!!! Productos Valor Utilizados Trufas falsas INGREDIENTES: · 250 ml de helado de chocolate · cacao en polvo para espolvorear Ganache 250 g de chocolate negro troceado 250 ml de nata para montar 2 ½ cucharadas de azúcar extrafino 1. Forre una bandeja para horno con papel parafinado. Con la ayuda de una cuchara pequeña o de unas pinzas especiales para helados, forme 12 bolas de helado pequeñas, colóquelas en la bandeja y póngalas en el congelador durante 1 hora para que adquieran una consistencia bien firme. 2. Para elaborar el ganache, coloque el chocolate en un bol. Ponga un cazo con la nata y el azúcar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Vierta esta mezcla en el bol con chocolate, déjelo reposar unos minutos para que este se funda y remueva hasta formar una masa suave. Siga removiendo cada 10 minutos, durante 1 hora o hasta que la mezcla se enfríe. 3. Tamice el cacao en polvo en un recipiente poco profundo. Cuando estén bien congeladas, saque las bolas de helado en pequeños grupos, sumérjalas en el ganache frío y hágalas rodar sobre el cacao. Vuelva a colocarlas en el congelador y repita la operación con el resto de las bolas. TRUFAS FáCILES Y RICAS Ingredientes: Vainillas (de acurdo a la cantidad que quieran hacer) Dulce de leche Licor, oporto o jeréz Coco rallado Granas Opcional: En ves de vainillas bizcochuelo de vainilla o chocolate. Nueces picadas Cacao Preparado: Desmenuzar las vainillas, mezclarlas con el dulce de leche y las "gotas" de licor, oporto o jeréz. (si te gustan las nuces, muy picaditas también agregarlas a la pasta y si las querés de chocolate, agregar las 2 o 3 cucharadas de cacao en polvo); unir todo y hacer bolitas con la palma de tu mano y pasarlas por el coco rallado o las granas del sabor que te guste. Para servir poner en pilotines y obviamente antes de comer a la HELADERA. Trufas de ron y chocolate INGREDIENTES: · 300 g de chocolate negro troceado · 100 ml de nata para montar · 1 cucharadita de extracto o esencia de vainilla · 25 ml de ron negro · cacao en polvo para espolvorear 1. Ponga el chocolate troceado en un bol. Coloque la nata y la vainilla en un cazo pequeño y caliéntelo hasta el punto de ebullición. Vierta la nata sobre el chocolate troceado y remueva suavemente hasta obtener una mezcla homogénea. Si se observan grumos coloque el bol encima de un cazo con agua caliente, fuera del fuego, y remueva ligeramente para que el chocolate se funda totalmente. Añada el ron y ponga el ganache en el frigorífico hasta que esté firme, ( el ganache está en la receta de “trufas falsas”). 2. Mediante unas pinzas especiales para helados o una manga pastelera con una boquilla normal, forme pequeñas bolas de ganache. Póngalas en el frigorífico para que adquieran una consistencia firme. Con las palmas de las manos, deles una forma esférica. Finalmente, rebócelas con cacao en polvo, utilizando un tenedor para hacerlas rodar de manera que queden recubiertas homogéneamente. Trufas de pasa y ron Ingredientes 6 cucharadas de ron. 100 grs. de pasas. 8 Bizcochos de soletilla. 250 grs. de chocolate Valor sin leche. 75 grs. de mantequilla. 100 grs. de almendra molida. 100 grs. de fideos de chocolate. Instrucciones Poner las pasas en un cuenco con tres cucharadas de ron. Tapar el cuenco y dejar reposar 30 minutos. Rayar los bizcochos para dejarlos en miga. Trocear el chocolate y ponerlos en un cuenco, añadiendoles en resto de ron. Poner el cuenco al baño Maria, procurando que el agua no hierva, y calentarlo, revolviendo hasta que el chocolate se funda. Añadir, poco a poco, la mantequilla. Despues las migas de bizcocho, la almendra rallada y las pasas, junto con el ron de remojarlas. Mezclar y enfriar. Extender los fideos de chocolate en un plato grande, o en una bandeja. Forrar otra bandeja con plástico de cocina. Dividir la mezcla de chocolate en 24 trozos del tamaño de una nuez y darle forma redondeada. Rebozarlos en los fideos de chocolate e ir colocandolos en la bandeja forrada de plático de cocina. Cubrirlas e introducir en el frigorifico hasta que las trufas estén prietas. Mantener en el frigorifico hasta la hora de servir. TRUFAS DE NUECES Y MOKA (15-20 TRUFAS) Autor: Rosa Rodriguez Ingredientes 180 gr. de chocolate VALOR especial para reposter'ia, 50 gr. de mantequilla ablandada, 2 cucharitas de café instantáneo, 2 cucharadas de ron, 100 gr. de nueces sin cáscara picadas gruesamente, 3/4 taza de azúcar, 20 papelillos rizados para bombones. Instrucciones Batir la mantequilla y el azúcar juntos en un cuenco hasta que quede bien mezclado y añadir el ron. Romper el chocolate, mezclar con el café en otro cuenco. Fundir sobre una cazuela de agua hirviendo a fuego lento o en un microondas. Verter en la mezcla de mantequilla con el ron y la mitad de las nueces. Enfriar para manejarlo mejor. Formar con la mezcla pequeñas bolas. Se ponen en papelillos rizados para bombones y se adornan con trozos de nueces, con azúcar glaseado cacao en polvo o bien rociando cada una con un poco de glaseado de mantequilla. Trufas de licor de café con fruta (45 piezas) 1/3 taza de nata o crema 250 gramos de chocolate blanco para fundir 1/3 taza de pasas de uva 1 1/2 cucharadas de licor de café 1 taza de migas de pan 2 cucharadas de higos confitados o abrillantados picados finamente 3/4 taza de coco seco Preparación: Calentar la nata en una cazuela pequeña hasta que hierva; verter sobre el chocolate blanco en una cazuela mediana, revolver hasta que quede homogéneo. Añadir las pasas, las migas y los higos. Tapar y refrigerar hasta que adquiera consistencia. Formar bolitas; rebozar con el coco; refrigerar hasta que adquieran consistencia. Recetas extraída del libro Regalos para gourmets, de la colección simple, sana y sabrosa de Grupo Z Trufas de dos chocolates INGREDIENTES: · 1 dl de nata fresca · 100 g de chocolate blanco · 200 g de chocolate de cobertura · 40 g de mantequilla · 1 yema de huevo · 2 cucharadas de Grand Marnier · 60 g de cacao amargo 1. Se hierve la nata en un cazo hasta reducirla a la mitad, luego se añade el chocolate blanco troceado y se retira del fuego. Se revuelve hasta que el chocolate se haya disuelto por completo con el calor de la nata. Se trasiega a un cuenco y se deja en el frigorífico para que endurezca. 2. Se funde al baño Maria el chocolate de cobertura trocado, se retira del fuego, se añade la mantequilla, se disuelve y se incorpora la yema. Se revuelve y se perfuma con el Grand Marnier. Se pone esta crema también en otro cuenco y se deja en el frigorífico. 3. Al cabo de una hora se hacen unas bolas del tamaño de cerezas con la crema blanca; con la oscura se hacen otras tantas boleas, pero del tamaño de nueces. Se aplastan estas últimas formando unos discos de unos 2 mm de grosor y se ponen en el centro las bolas blancas. Con las manos bien frías se envuelven las bolas blancas con los discos. Luego se dejan los dulces en el frigorífico durante otra ora. 4. En el momento de servir se hacen rodar sobre cacao amargo. Trufas de coco Autor: PABLO CESAR NIMA Ingredientes -150 grms. de cococ rallado -200 grms. de leche condensada (azucarada) -1 cucharadita de glucosa -1/2 cucharadirta de mantequilla -cobertura de chocolate deretida para el baño. -canutillos para el decorado con cobertura blanca Instrucciones agregar los cuatro primeros ingredientes en una cacerola, mover con una cuchara de palo hasta que los ingredientes se unan y despegue de la olla, luego dejar enfriar en la congeladora hasta enfriar, sacarlo luego y hacer bolitas con la mano con un peso de 15 grms. cada una, bañar con la cobertura derretida, dejar que seque y decorar con el canutillo lleno de chocolate blanco haciendo hilos sobre de el. Productos Valor Utilizados TRUFAS DE CHOCOLATE Ingredientes Para 6 personas 1 dl de nata líquida 50 gr de mantequilla 100 gr de azúcar glace 2 yemas de huevo 300 gr de chocolate fondant 1 copita de calvados, brandy u otro licor. Para rebozar: cacao en polvo y granillo de chocolate Preparación 15 minutos, más tiempo de nevera Dificultad Para principiantes Presentación En cápsulas de papel Conservación 1 mes en el congelador Modo de hacerlo - Calentar la nata con la mantequilla y 50 gr de azúcar, añadir el chocolate hasta que se deshaga. - Batir las yemas con el resto del azúcar hasta obtener una crema blanca. - Incorporar la mezcla de chocolate y el licor. - Batir bien hasta obtener una masa lisa y brillante. - Meter en la nevera hasta que esté pastosa. - Con manga pastelera y una boquilla lisa formar las trufas sobre el papel vegetal. - Meter en la nevera para que endurezcan y poder tornearlas. - Pasar por cacao o granillo de chocolate. - Guardar en la nevera. Nuestro truco En lugar de cacao o granillo pueden bañarse en chocolate fundido en el microondas TRUFAS DE CHOCOLATE Ingredientes: 1 tableta chocolate negro (300gr) 4 yemas 3 cucharadas azucar 3 cucharadas coñac 250gr de mantequilla fideos de chocolate Preparado: Se pone al baño maria el chocolate hasta que se derrite. Cuando esta derretido se mezcla todo lo demas y se mueve hasta que no tenga grumos. Se mete en la nevera, y cuando esta fria la masa, se hacen bolitas y se les pone los fideos de chocolate. estas más buenas frias. Trufas de chocolate Cubierta Cacao Amargo o grana de chocolate, para rebozar Chocolate Cobertura semiamargo o blanco 100 g. Trufas Manteca 15 g. Crema 70 cc. Chocolate Cobertura semiamargo 160 g. Licor De naranja 1 cda. Trufas: Calentar la crema de leche en una cacerolita. Fuera del fuego agregar el chocolate picado y el licor. Mezclar para que el chocolate se derrita con el calor. Dejar que la preparación tome temperatura ambiente. Añadir la manteca blanda e integrarla. Llevar a la heladera hasta que la mezcla esté firme. Tomar pequeñas porciones y darles forma esférica. Cubierta: Pasar las trufas por el chocolate previamente fundido a baño de María. Llevar a la heladera hasta que solidifique. Pasar nuevamente por el chocolate fundido, rebozar con cacao o grana y llevar otra vez a la heladera hasta que estén firmes. Retiren las trufas de la heladera un rato antes de comerlas. Llevan las tiempo, pero el resultado vale la pena Trufas de chocolate Ingredientes: Para cuatro personas 150 gr. nata 40 gr. miel 250 gr. chocolate negro 70 gr. mantequilla 30 gr. coñac 50 gr. cacao en polvo Preparación  Poner la nata y la miel en un cazo y llevarlo al punto de ebullición. Tendreis que removerlo para que la miel no se pegue  A continuación , poner el chocolate troceado en un bol y poco a poco ir incorporando la mezcla de nata y miel, removerlo bien , hasta que el chocolate se halla disuelto, entonces es el momento de añadir la mantequilla y el coñac. Dejarlo enfriar en la nevera durante 24 horas.  Para terminar, formar bolitas con la pasta y cubrirla con el cacao en polvo (también se pueden rebozar con fideos de chocolate) Trufas de avena (estas me encantan) Cacao Oporto 1 cda. Avena 125 g. Cacao 125 g. Manteca 50 g. Dulce De leche 2 cdas. Coco Rallado Mezclar todos los ingredientes y llevar a la heladera 1 hora o hasta que este firme. Hacer pequeñas bolitas y pasarlas por coco rallado o cacao. Colocar en pirotines. Trufas de Chocolate y Naranja Autor: minerva redorta Ingredientes (para 30 trufas) 1 y 2/3 tazas de chocolate amargo cortado en pedacitos 2/3 de taza de crema dulce ralladura de 1 naranja 1/3 de taza de licor de naranja 1 taza de macadamias picadas finas cáscara de naranja confitada para decorar cocoa amarga para cernir Instrucciones Calentar agua en una sartén y luego sacarla del fuego. Colocar el chocolate en un tazón sobre el agua caliente y dejar que se suavice. Poner a hervir la crema; colarla y añadirla a la mezcla de chocolate. Revolver bien hasta que la mezcla la suavice. Dejar que llegue a temperatura ambiente. Agregar la cáscara de naranja rallada, el licor de naranja y las macadamias picadas. Revolver todo bien. Tapar el tazón; refrigerar hasta que la mezcla adquiera consistencia para hacer las trufas. Formar las trufas y pasarlas por la cocoa cernida. Decorar con las cáscaras de naranja confitadas si se desea. Se refrigeran hasta que estén firmes. Trufas de chocolate y avellana INGREDIENTES: · 600 g de chocolate con leche troceado · 30 g de pasta de chocolate con avellana · 30 ml de Cointreau · 20 g de mantequilla · 200 g de azúcar glas 1. Forre una bandeja para horno con papel parafinado. Ponga 200 g de chocolate en un bol. Llene un cazo con agua hasta la mitad y llévelo a ebullición. Quítelo del fuego y coloque el bol encima, sin tocar el agua. Deje que el chocolate se funda lentamente y, a continuación, retire el bol. 2. En un cazo con 30 ml de agua, ponga la pasta de avellanas y el Cointreau y llévelo a ebullición. Añada esta masa al chocolate fundido y remueva bien con una cuchara de madera. Agregue la mantequilla a la mezcla, deje enfriar y después ponga la mezcla en el frigorífico hasta que tome la consistencia suficiente para que las trufas conserven su forma. 3. Con una cuchara, introduzca la masa en una manga pastelera equipada con una boquilla estrellada de 12 milímetros y forme líneas rectas y homogéneas sobre la bandeja forrada con papel parafinado. Ponga la bandeja en el frigorífico para que el chocolate adquiera una consistencia firme. 4. Mientras, temple el chocolate restante siguiendo las indicaciones. Una vez templado, sitúe el chocolate sobre un bol con agua tibia para evitar que se solidifique. 5. Corte las tiras de chocolate en fragmentos de 2,5 cm de longitud para que quepan en vasitos de papel. Ponga el azúcar glas en un bol. Con un tenedor, sumerja cada trufa en el chocolate, una a una, y elimine el chocolate sobrante sacudiendo el tenedor en el borde del bol. Colóquelas en un recipiente con azúcar glas, muévalo para que se recubran completamente y déjelas reposar en el recipiente unos minutos. Sáquelas una por una, elimine el exceso de azúcar y dispóngalas en vasitos de papel. Finalmente, guárdelas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Trufas de chocolate al ron Ingredientes  100 gramos de chocolate sin leche, troceado  3 cucharadas de ron  100 gramos de bizcocho  100 gramos de almendras trituradas  50 gramos de azúcar impalpable tamizada  2 cucharadas de mermelada de damasco  15 gramos de cacao en polvo  50 gramos de fideos de chocolate Preparación  Poner el chocolate y el ron en un cazo al baño María, hasta que el chocolate se derrita, removiendo de vez en cuando.  Mientras tanto, desmenuzar el bizcocho con los dedos y mezclarlo con las almendras molidas. Incorporar el chocolate derretido y el azúcar, mezclando todo bien. Amasar la mezcla sobre una superficie enharinada hasta que esté suave y homogénea.  Seguidamente, formar bolitas con la pasta preparada. Mojarlas en la mermelada y a continuación en el cacao, mezclando con los fideos. Colocar las trufas, una vez bien cubiertas, en una bandeja e introducirla en el frigorífico para que las trufas tomen consistencia. Por último, poner cada trufa en un moldecito de papel y colocarlas en una fuente de servir. ------------ Internet GRATIS es Yahoo! Conexión 4004-1010 desde Buenos Aires. Usuario: yahoo; contraseña: yahoo Más ciudades: http://conexion.yahoo.com.ar Receta del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com Para entrar: cocina-recetas-subscribe@yahoogroups.com Para otros mensajes: cocina-club-subscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).