pote (terrine) de pescado con espárragos verdes ingredientes: - 600 gramos de filetes de pescado (lenguado, lubina, sandra, o pargo , según su gusto y precio) - 500 gr. de espárragos verdes - 3 huevos - pan molido - 2 FJORD (lamentablemente DANONE) o 20 cl. de crema fresca - sal - pimienta - ají o pimienta de Cayena - 1 cáscara de la mitad de naranja no tratada. - 1 diente de ajo machacado (opcional) preparación 1°) Coser los espárragos verdes en agua, o de la vapor, de manera de conservarlos un poco firmes. 2°) pasar el pescado a la moledora de carne, no en el robot con un chino grande. 3°) agregar los 3 huevos batidos en omelette, los 2 FJORD, (o crema fresca). 4°) salar muy ligeramente, pimentar al molino, agregar algunas pizcas de ají o pimiento de Cayena. 5°) agregar la 1/ 2 cáscara de naranja, y el ajo machacado, (opcional). 6°) Mezclarlo todo con un tenedor un buen tiempo. 7°) agregar el pan molido siempre mezclando para que la mezcla tome una consistencia un poco espesa. 8°) Engrase un molde de queque, harínelo, (o agregarle pan rallado). 9°) depositar una capa de 1 cm. de la mezcla, empujando bien con el reverso de un tenedor, 10°) depositar la mitad de los espárragos, apoyándolos bien. 11°) haga una capa de aparato de 2 cm., empujadando bien con el tenedor. 12°) depositar el resto de los espárragos, apoyando bien. 13°) depositar el resto de la mezcla. Empujar bien, bien alisar. 14°) cocido: 1 horas de 180°C th(6). 15°) picar con un cuchillo puntudo, que debe, al salir, estar casi seco. 16°) Si está insuficientemente cocido, volver a poner 15 de 20 min. 17°) dejar enfriar, desmoldar, poner al refrigerador. Tiene que consumirse bien fresco, o sea con aïoli, mayonesa, o jugo colado de tomates bien caliente. Las rebanadas cortadas son bastante bellas y elegantes, y en cucharadas es un delicia. Original de: ALAIN VALLEUR"