sopa  de  mejillones (choros)  a la naranja  
Prima  N°  158  noviembre 1995  para  4  personas  
preparación   
45: min.  cocido   35: in  
• 2 mejillones (choros)  
•  1  bulbo  de  hinojo  
•  2 corazones de porro 
•  1 rama  de  apio  deshojada  
•  2  echalotas 
•  1  diente de ajo  
• 2  pizcas  de  pistilos  de  azafrán  
• 1  jugo de' naranja   + 1 naranja  en  cuartos  
•  60  cl.  de  aroma de  pescado  instantáneo  
•  10  cl.  de  vino  blanco  
•  25  cl.  de crema  fresca  
•  30  gr.  mantequilla  
• sal,  pimienta  blanca molida
•  granos  de  pimienta verde.  

Escarbe,  lave  y  desbarbe  los mejillones (choros)
Viértalos  en  una sartén con  el  vino blanco. 
Fría  sobre  fuego vivo  y  retírelos cuando que se abran.  
Guarde una  quincena de  mejillones (choros)  enteros  para  la finición.  
Desconche  el resto.  Filtre  y  reduzca  el  jugo  de  cocido  de mitad.  
•  pele los berros, hinojo, apio,  ajo  y echalotas.  
Hágalos  freír  en  30 gr.  de mantequilla. 
Cubra,  deje  coser  10  min.  sobre  fuego lento, 
agregar  el aroma,  el  jugo  de  cocido  de los mejillones (choros),  
los mejillones (choros),  el  azafrán  regado  en agua tibia.  
Deje  calentar  15 min.,  agregar  20  cl.  de crema.  
Deje coser  5 min.  mezcle  la sopa,  viértala  en  la  cacerola . 
Mezcle la  crema   con  el  jugo de naranja  y  las pimientas.  
Agregar esta  mezcla  en  la sopa.  Revuelva  3  min.  sin  
dejar hervir. 
Agregar los  mejillones (choros)  guardados  y  los  cuartos de naranja.  
Sirva la  sopa  bien caliente.  
Vinos aconsejados.  un  graves  blanco a 12 C, Riesling, Sauvignon, Saint-Aubin.  

 escaneado  por  Gladys  Dinletir