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                                                          18/12/2002 1:43 PM
Subject: recetas# sopa San GermánTo: cocina-recetas@yahoogroups.com

Hola Paula:
Gracias por tu mensaje. Nosotros también comemos y
bebemos mucho en estos días, pero son días de portarse
muy mal. Cuando pasa el 6 de enero hago una dieta de
la sopa para bajar los kilos de más y desintoxicarme
un poco.
Supongo que esta sea la receta de sopa de frijoles a
la que te refieres, aunque más bien es una crema.
Ingredientes
4 tazas de chicharos.
un hueso de jamón
1/2 kilo de jamón
2 quesos cremas
  una barrita pequeña de mantequilla
4 o 5 ajos
media cebolla
un ají de cocina verde
Se ponen en remojo los chicharos unas horas antes de
cocinar porque es un frijol muy duro.
Poner un poquito de aceite en la olla de presión y
añadir los chicharos y revolver, o sofreir en el
aceite. Esto se hace porque estos frijoles hacen una
espuma al hervir que pueden explotar la olla de
presión y este proceso evita que esto ocurra. Si se
cocina sin olla de presión demora mucho en ablandarse
pero en ese caso no hay que sofreir en aceite. Si se
comienzan a quedar sin agua añada agua caliente.
Después de sofreir añadir abundante agua fria y el
hueso de jamón.
Cuando los frijoles estén blandos. Deben tener
caldo.añadir el ajo, el ají,  la cebolla el jamón y la
sal. Dejar hervir 10 o 15 minutos, añadir la
mantequilla y cuando se derrita apagar el fuego.
Pasar estos frijoles por la batidora añadiendo los
quesos cremas y pasar por un colador grueso para
eliminar la cáscara del frijol.
Este plato es exquisito y se come sólo como un primer
plato. Se le puede añadir papas y calabazas. En ese
caso se incorporan cuando los frijoles ya estén blandos.

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