receta   conejo: de  la  Normando
1/ 4  de  conejo  por persona,  
250g  de  tocino  ahumada  o  salado  cortado  en  pequeños  dados   o(tocinos
  hortalizas, y aromatos:  
2  kg  de  manzanas  frutas  calidad  de coser
  sino  se  obtiene  de  la compota,  
4 cebollines,  
1  cabeza de' ajo 
150  gr.  de  setas (hongos)  tipo Paris,  
un  ondo  de  mano  de  pimienta negro  en granos,  
2  cucharas  de  grasa de'ganso,  
4  rebanadas  de pan de'condimentos. 
1  de  2  litros  de  cidra bruto, 
1  vaso  de  calvados
 un  fuente  de  crema fresca.  
ramo adornado,  
del  sal fin,  
del mantequilla

 los  utensilios   
una: olla  en  hierro colado  para  el mittonnage, 
con tapa.  un  sartén  de freír,  cocido  sobre  el  gas  o  el madera,
 en vez de  que el'electricidad.  la  preparación   el:conejo:  el  cortar
 en  pedazos  paso  demaciado  grueso  limpiar  los  hígados  después  
  sacado  los  filamentos  y  el hiel.  el  tocino  el  cortar  en  pequeños
 dados  o tocinos.  los  manzanas   los: pelar  y  los  cortar  en cuartos
  los  cebollines   los: pelar  y  los rebanar. el' ajo   pelar: los  dientes
 y  retirar  el  gérmen verde.  los  setas (hongos)   los:rallar,  los 
cortar  en  rebanadas  paso  demaciado finos.  el  pan de' especies  el
 desmigar  finamente  en  un platillo.  la  receta   hacer: derretir  la
 grasa de' ganso  en  la  olla  sobre  fuego vivaz.  hacer  freír  dentro
 los  pedazos  del conejo,  los  haces dorar,  agregar  los  cebollines
rebanados.  poner  los tocinos,  voltear  el  todo  con  una  espátula 
para que' el  dore  sin quemar.  derramar  el  vaso  de  calvados  y  haga
alumbrar.  ahogar  con  el  tapa  antes  que  todo el' alcohol no' haya
quemado.  mojar  con  el  cidra hasta' de  recubrir  toda   la carne.  
  los  dientes de' ajo  aplastadas  con  el  plato de' un cuchillo.  agregar
 en seguida  el  ramo adornado,  los  granos  de pimienta,  los setas (hongos)
  revolver  hacer  coser  durante  1  hora  de  fuego lento.  tapar  pero
 revolver  de  tiempo  en tiempo.  probar  y  salar  de  la pedido.  los
 5  últimas  minutos   derramar: el  hígado  tallado  en  pequeños  pedazos
 y  la  pan rallado  de  pan de'condimentos.  revolver  para  bien  mezclar
 de  la salsa.  hacer  derretir  el  mantequilla  en  la sartén,     hacer
 freír  todos  los  cuartos  de  manzanas  suavemente  sin  los romper.
 incorporar  la  crema  en  la olla,  revolver  durante  una minuto. servir
  presentación   en: cada plato,  poner  los  manzanas  cocidas de' un 
,  los  pedazos  de  conejo  de el'otra.  regar  de  la  salsa  en no' 
  paso  todo  este que' ella contiene.