PAELLA

1 1/4 de taza de aceite.
2 cebollas.
4 dientes de ajo.
2 ajíes grandes.
2 hojas de laurel.
1 pollo de 2 1/2 libra.
2 cangrejos.
2 langostas.
1/2 lb. de jamón crudo.
1/2 lb. de masa de puerco.
1/2 lb. de masa de pescado (aguja, peto, etc.)
1 lb de almejas o una lata pequeña de ostiones ahumados.
1 lata de salsa de tomate.
1 lata de pimientos morrones.
2 1/2 cucharadas de sal.
2 cucharaditas de pimentón.
3/4 de cucharadita de pimienta.
4 tazas de vino seco.
1 cucharada de vinagre.
4 tazas de caldo.
2 lbs. de arroz.

Haga un sofrito con el aceite, cebolla, ajos y ají. Añádale el pollo en
pedazos, mariscos limpios
(crudos), jamón, carne de puerco y pescado. Cocine todo esto virándolo
de vez en cuando en
la cazuela hasta que se dore ligeramente. Añádale salsa de tomate,
pimientos morrones
molidos, agua de los pimientos, sal, pimienta, pimentón, vinagre y vino
seco. Déjelo al fuego
hasta que rompa el hervor. Agregue el caldo. Cuando el pollo esté un
poco blando, añádale el
arroz. Cocínelo a fuego lento o al horno a 300 grados F. hasta que el
grano esté blando.
Aproximadamente 30 minutos. Sírvala en la cacerola de barro adornada con
petit pois y
pimientos. Proporciona de 12 a 15 raciones.