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Subject: recetas# OREJAS..!! ... tipico dulce
gallegoTo: cocina-recetas@yahoogroups.com

Con un cordial saludo de:
http://empanadagallega.fiestras.com
Todo sobre la empanada y gastronomia gallega

Ingredientes
- 500 grms harina
- 1 huevo
- 200 cc de agua templada con sal
- 100 grms azucar
- 100 grms de manteca cocida de vaca o mantequilla.
- anis
- 1 cucharadilla de levadurina

Asi se hace
La mantequilla y los huevos conviene que no esten frios de la nevera, que
esten a temperatura ambiente y la mantequilla blanda. En un cuenco se mezcla
la harina con la levadurina y se forma un volcan con un hoyo en el centro.
Se baten bien los huevos con el azucar y unas cucharadas de anis y se añaden
al hueco de la harina junto con el agua y la mantequilla derretida tibia o
en trozos. Se mezcla poco a poco y luego se termina de amasar ya sobre una
mesa enharinada hasta obtener una masa suave, elastica y no pegajosa...
añadiendo mas agua o harina si hiciese falta. Se deja reposar un buen rato y
se hacen las orejas. Para hacer las orejas se cojen trozos como de 200 grms
de masa y se extiende con el rodillo sobre una mesa enharinada de forma que
quede muy fina. Luego se van cortando porciones de masa de forma cuadrada,
rectangular o irregular y se frien en una sarten con aceite abundante
caliente a fuego mediano primero de un lado y luego del otro hasta que esten
de un color amarillo-dorado suave, sin llegar

Trucos y consejos
- Gran parte del exito de las orejas depende del grosor de las mismas, pues
mas ricas estan cuanto mas finas queden. Como la masa, aunque se estire muy
fina suele encojer, un truco para que nos salgan finas es estirar habilmente
cada porcion un poco con ayuda de los dedos de las manos... en el aire y al
irlas poniendo a freir.
- Para saber si el aceite tiene la temperatura adecuada de fritura moja en
el aceite el mango de una cuchara de madera o un palillo... si se forman
rapidamente muchas burbujas a su alrededor es que el aceite esta en su
punto.
- La mejor grasa para las orejas es la manteca de vaca cocida, pero en su
lugar puedes usar tambien mantequilla corriente o margarina. La manteca de
vaca cocida la venden en algunos mercados a granel y simplemente la
mantequilla cocida a fuego suave y espumada. Si queremos hacerla en casa
dejamos cocer la mantequilla a fuego muy suave en una cazo y le vamos
sacando la espuma que vayan soltando, y una vez ya sin espuma y clarificada
la dejamos cuajar y la tenemos ya lista para usar.


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