819. Ñoquis con salsa cuatro quesos 

INGREDIENTES

Masa: 

      1 kg de patatas harinosas 
      300gr de harina 
      1 huevo,nuez moscada y sal. 

Para la salsa (*): 

      30gr.queso azul(Roquefort,Cabrales..) 
      30gr.de Gruyere o Enmental. 
      30gr.de mozarella. 
      30gr.de un manchego semi. 
      200cc.de crema de leche. 
      1 cuch.de mantequilla. 

PREPARACIÓN:
Hervir las patatas.Pelar y reducir a puré.Sobre una superficie de trabajo
enharinada poner el puré.Mezclar con la sal y la nuez
moscada.Añadir el huevo y la harina en forma de lluvia.Trabajar hasta
conseguir una masa blanda que no se pegue a los dedos.
Hacer con la masa unas tiras largas del grosor del dedo pulgar y cortar en
pedazos de 2,5cm.Enharinarlos.Coger estos pequeños cilindros entre
los dedos y pasar las puas del tenedor para que queden ligeramente
marcadas,apretando,a la vez,ligeramente con el pulgar.
Cocerlos en agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrito de
aceite.retirar con espumadera cuandofloten.Secar
Para hacer la salsa: calentar la mantequilla y la crema de leche en una
sarten y rallar por encima los 4 quesos. Remover con una
espatula hasta que se funda todo.
Añadir por encima de los Ñoquis.Servir de inmediato.
(*) Los italianos suelen hacerla con: gorgonzola, fontina, mascarpone y
parmesano