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                                                          15/02/2003 9:35 AM
Subject: Re: recetas# para alfonsoTo: cocina-recetas@yahoogroups.com

alfonso que receta de enchiladas mas ricas, me encanta la comida mexicana, y
preparo varias recetas, sabes hacer las tortillas de maiz?
Alfonso_Gómez_Araujo <10021935@cybercable.net.mx> wrote:Enchiladas rojas
jaliscienses.- (4 porciones)

Dos pechugas de pollo ya sin hueso y sin piel; 16 tortillas de maíz algo
gruesas; una taza de manteca de cerdo; 2 tazas de salsa ranchera a su gusto
de picante; 150 gramos de queso asadero deshebrado; cebolla morada cortada
en aros; medio litro de crema de leche; un manojo chico de cilantro picado;
un poco de sal; pimienta molida al gusto.

Preparación: Se cuecen las pechugas de pollo en agua con sal, para luego
deshébrarlas; (consérvalas dentro de un poco del caldo donde las cociste,
sazonándolas con sal y pimienta).
Se calienta manteca en una sartén y en la salsa ranchera espesa se remojan
las tortillas de maíz medio minuto de cada lado; luego se fríen y retíran
para que no se endurezcan; se quíta el exceso de grasa, escurriéndolas.
Al terminar, se hacen los taquitos con el pollo deshebrado, a que alcancen
para cuatro porciones y que cierren sin desbordarse.
Acomódelas en un plato; báñelas con otro poco de salsa, previamente puesta a
calentar en el fuego y espolvoréales encima el queso; mételas al horno o al
asador, a que gratinen sin endurecerse.
Adórnalas con crema, aros de cebolla y cilantro picado encima, para
servirlas de inmediato.
Conviene acompañarlas de tepache de piña o cilacayota, y cerveza a los
señores.

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