Les paso aqui mi receta que hice el sábado pasado.
Podría haberlas llamado empanadas vegetarianas, pero
hay dos ingredientes que no entran en la clasificación, pero 
les voy a dar alternativas. No tengo las cantidades de sal, ya que
yo NUNCA le hecho sal a nada. También podía haberlas llamado 
empanadas chilenas. pero dejando el chovinismo a un lado,
empanadas se hacen en todas partes, incluso en Italia donde
llevan el pomposo nombre de "Calzones"...
Asi es que los que griten "Sacrilegio!!!" espero que se "desayunen"...
:-))


Empanadas de Tofu a la Eddie

Ingredientes para 20 empanadas
Para el pino (Asi llamamos el relleno de las empanadas en Chile)
1 kilo de tofu
1,5 kilos de cebollas
1/4 de taza de aceite de oliva
3 huevos duros (para los no puristas)
60 gr de pasas (uva seca)
1 taza de aceitunas negras 
1 pimentón rojo
1 chucharada grande de Albahaca molida (o fresca es mucho mejor)
1 pichintún de ají picante
1 chucharada grande de comino molido
1 chucharada grande de orégano
1/2 cubito maggi de "carne", (que no tiene).
4 cucharadas grandes de salsa de soya.
3 cucharadas grandes de color (Papika-pimentón rojo molido).
Sal y pimienta al gusto

Para la masa
1 kilo de Harina
1/2 taza de semillas de sésamo
1/2 taza de semillas de lino
1/2 litro de agua caliente
100 gr de Manteca (para los puristas, manteca vegetal con aceite de oliva)
2 cucharadas chicas de azúcar
4 cucharadas chicas de color (Papika-pimentón rojo molido).
Sal al gusto
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Preparación:

Pino.
1) Corte cubitos de tofu de 1/2 cm c/u. (no 1*1, tome el pan de tofu y córtelo
en perpendicular, paralelo y horizontalmente de a 1/cm cada corte).
2) Pique el pimentón en pedacitos de 1 cm c/u.
3) Ponga a freír todo el tofu en una cacerola grande o en una olla con aceite de oliva a fuego medio, sin revolverlo mucho para que no se deshaga, delo vuelta SOLO cuando empieze a dorarse.
3) Una vez que el tofu esté BIEN dorado, agregue los pedazos de pimentón.
4) Una vez que el pimentón se ponga blando, apague el fuego y 
empieze a pelar y a cortar las cebollas en tiras, no las pique ya que se disuelven
al freirse, esto se logra cortandolas por la mitad, luego de a 1/2 cm para un 
lado y lo mismo paa el otro. Ponga la totalidad de las cebollas en una fuente.
5) Tenga listos los condimentos antes mencionados
6) Prenda de nuevo el fuego, cuando esté caliente agregue las cebollas cortadas,
revuelva de vez en cuando.
7) No espere mucho para agregar los condimentos, salvo la salsa de soja que
se agrega solo cuando ya la cebolla está frita.
8) Cuando la cebolla esté transparente, apague el fuego y deje enfriar el pino.
9) Ponga a cocer los huevos.

Masa
1) Calentar la grasa (para los vegetarianos, resulta bien hacerlo 
con grasa vegetal, pero eso no le quita el colesterol al asunto, quedan
bien si se remplazan 50 ml de grasa con 30 ml de aceite de oliva, pero
como la idea de la grasa es un problema de consistencia de la masa, no
es recomendable, y como dicen por ahí, nada de "ratonear" con la materia
grasa, ya que entonces no sería una empanada sino que una "cementada"...
je je je).
2) Calentar el agua al mismo tiempo.
3) Hacer un volcancito con la harina, el sésamo y el lino.
4) Agregar la grasa (cuidado, sin quemarse), revolviendo.
5) Agregar el agua (idem)
6) Agregar la sal y el color.
7) Amasar, Amasar, Amasar, Amasar, Amasar, Amasar....
8) Cuando la masa esté como plasticina y que no se pegue ni 
esté seca (las señoras del campo dicen: cuando quede como
"potito de guagua", je je je), hagala una bola y póngala en 
un tiesto de madera cubierta con un paño de loza (ojala limpio...)

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Preparación y confección de la empanada.
1) Corte los huevos en tajadas finas y póngalas en un plato hondo.
2) Ponga las pasas en un plato hondo.
3) Ponga las aceitunas en un plato hondo.
4) Acerque la cacerola con el pino de tofu.
5) Haga una tortilla de 15-20 cm de diámetro.
6) Agregue al medio, 2 cucharas grandes de pino, 2 aceitunas, 3 pasas y 
una torreja de huevo (opcional para los vegetarianos radicales, je je je).
7) cierre la tortilla como un libro, y como haciendo un cigarrillo, úna
los dos lados torciendo la masa para fundirla.
8) puede adornar la empanada con huevo crudo (incluso puede escribir algo
con un pincel, yo uso eso para difereciar las picantes de las no picantes,
o las vegetarianas de las carnívoras...)
9) Tome una bandeja de aluminio y ponga harina cruda para que no se peguen.
10) cuando tenga una o dos bandejas llenas, caliente el horno a 350F
11) Es media hora en el horno si se las va a comer altiro (inmediatamente)
o 20 minutos si las va a congelar solamente.
12) Puede comerse las empanadas acompañadas de ensaladas o solas, no
se necesita plato ni servicio y si hace como yo, 80 de un solo viaje, se
ahorra un momtón de tiempo (y dinero) y puede congelarlas y calentarlas
en un horno o en un microondas...
Espero que les salga bien.
Atte
Eddie