[Cocina] Re: Solicito receta empanadas chilenas Lilian Salazar liliansalazar@entelchile.net Tue, 22 Oct 2002 14:36:57 -0300 * Previous message: [Cocina] Pastel de acelga <001195.html> * Next message: [Cocina] Pollo a la Brasa <001196.html> * Messages sorted by: [ date ] [ thread ] [ subject ] [ author ] ------------------------------------------------------------------------ No conosco esa casa de empanadas, pero soy de chile. Les envio la receta de empanadas tradiciones (de pino horneadas). Las mas comunes aca son las de carne de vacuno, las de marisco (el pino en vez de carne lleva surtido de mariscos picados) y las de queso. Las ultimas siempre fritas. Saludos a todos :o) Empanada de horno El pino: Ingredientes: 1 kg de asiento de picana 4 cebollas grandes 4 cucharadas de manteca 1 cucharadita de comino 2 cucharadas de aj� de color 1/2 cucharadita de pimienta 2 cucharaditas de salsa de aj� 20 aceitunas 40 pasas remojadas 4 huevos duros - Picar la carne en cubitos de 1 cm, no moler porque el pino pierde parte importante de su atractivo. - Fr�a la carne en manteca de cerdo s�lo hasta que se cueza muy ligeramente, para que pueda aportar su jugo cuando complete la cocci�n dentro del horno, al��ela con sal, comino reci�n molido en el mortero de piedra y salsa de aj�. - Corte la cebolla en cuadro grueso, fr�ala en manteca s�lo hasta que se ponga ligeramente transparente, no la recueza porque perder� parte del jugo que deba entregar durante el horneado de la �caldua�, al��ela con sal, aj� de color y pimienta antes de retirar del fuego. - Mezcle la carne y cebollas, deje enfriar y ponga en la heladera, as� el jugo de la carne y cebollas se mantendr� retenido para ser soltado s�lo en el interior de la empanada adem�s ser� m�s f�cil para rellenarla porque la manteca se solidifica, el jugo se espesa y as� se evita que el pino se desparrame. - No agregar harina para espesar el jugo - Huevos duros cortados en ocho gajos, aceitunas saladas y pasas grandes remojadas. La masa: - Prepare una salmuera con agua muy caliente. - Use harina flor sin aditivos y ci�rnala. - Una vez cernida uslereela Ingredientes: (Para 20 empanadas) 1 kg de harina cernida (8 tazas) 200 gr de manteca caliente 1/2 litro de agua caliente 1/2 cucharada de sal 1 cucharadita de aj� de color (preparado en una cucharada de aceite) - En una tabla de amasar, o simplemente sobre la mesa de cocina forme un cono de harina, ahueque su interior haciendo un cr�ter donde ir� echando, alternadamente, salmuera, manteca y aj� de color. - Con una cuchara revuelva el interior del cr�ter para mezclar los ingredientes. - Una vez lista la mezcla inicie el amasado con ambas manos hasta homogeneizarla totalmente. Forme una pelota y abr�guela con pa�os de cocina para evitar que se enfr�e, porque en este caso se tomar� de dif�cil manejo. - De la masa, retire porciones como una pelota de tenis para uslerearlas sobre una superficie enharinada para que no se peguen. - Una vez estirada la masa hasta obtener un grosor de 2 mm, proceda a cortar con un cuchillo una circunferencia, use como molde un plato extendido grande. - Ponga dos cucharadas colmadas de pino en el centro de esta masa circular, corone con un trozo de huevo duro, una aceituna y dos pasas. Moje con los dedos todo el borde de la masa con agua tibia, para que al doblar una mitad de la circunferencia sobre la otra mitad, queden bien unidas; con los cantos de las manos oprima todo el contorno de la uni�n, haciendo presi�n para que la masa se adelgace y permita que los dobleces que efectuar� no queden gruesos. Estos dobleces son dos si quiere la empanada en forma triangular con tres cachos y con tres dobleces si la quiere trapezoidal. - Barnice la superficie de la empanada con clara de huevo, usando un pincel si la desea brillante. El horneado de la empanada - Ordene la empanadas sobre la bandeja met�lica, encienda el horno y caliente el m�ximo. - Introduzca la bandeja y baje la llama al m�nimo, espere 15 minutos y observe como va el dorado, si est�n muy p�lidas suba la llama. Rep�selas 10 minutos cubiertas con un pa�o, antes de llevarlas a la mesa. ------------------------------------------------------------------------ * Previous message: [Cocina] Pastel de acelga <001195.html> * Next message: [Cocina] Pollo a la Brasa <001196.html> * Messages sorted by: [ date ] [ thread ] [ subject ] [ author ]