From: marisolranz [marisolranz@hotmail.com] Sent: Monday, February 24, 2003 6:32 AM To: cocina-recetas@yahoogroups.com Subject: recetas# callos CALLOS MODO DE LIMPIARLOS: Los callos requieren una limpieza esmeradisima. Los mas sabrosos y gelatinosos son los de vaca,y las manos de vaca,complemento de los callos,son tambien las preferidas. Sobre una tabla se ponen los callos y se raspan con un cuchillo poco afilado,se cortan en trozos pequeñosy se echan en un barreño con agua que se cambia varias veces.Se echan despues en un barreño con vinagre,saly unos limones cortados en trozos. Se restrieganmuy bien los callos hasta que queden perfectamente blancos. Se vuelven a lavar varias veces en varias aguas hasta que quede el agua completamente trasparente. INGREDIENTES Y CANTIDADES: 2 KG. de callos de vaca 1 pata o mano de vaca 1 cebolla 2 zanahorias 1 ramito de perejil 1 hoja de laurel 1 cucharada de pimienta en grano 1 cucharada de sal FORMA DE HACERLO: Los callos se deben cocer el dia anterior,pues necesitan varias horas de cocion. Una vez limpios los callos se cortan en trozos pequeños e iguales,se parte la mano en varios trozos y se pone todo junto en una oklla bien cubiertos de agua fria. Se ponen a cocer y cuando comienzan a hervir se les deja cocer durante cinco minutos.Se retiran del fuego y se escurre ese aguay se vuelven a poner al fuego cubiertos de agua fria junto con los demas ingredientes. Cuando comienzen a cacer se baja el fuego y se deja cocer por espacio de cuatro o cinco horas hasta que los callos esten tiernos. Si los cocinamos en la olla a presion bastara con l a l1/2 horas. Esta es la forma correzta de limpiar y cocer unos callos,a mi me gusta ponerle un poco de morro de ternera y lo limpio y lo cuezo igual que los callos. Seguidamente os mandare algunas recetas de callos de diferentes reguiones un saludo Marisol. Receta del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com Para entrar: cocina-recetas-subscribe@yahoogroups.com Para otros mensajes: cocina-club-subscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).