From: merengue1 [merengue1@wanadoo.es]
Sent: Tuesday, February 19, 2002 1:48 PM
To: cocina-recetas@yahoogroups.com
Subject: recetas# llegaron los buñuelos


Dulces


BUÑUELOS DE VIENTO


Ingredientes para la masa de los buñuelos:
  a.. 125g de harina
  b.. 1 dl y 1/2 de leche
  c.. 1dl de agua
  d.. 40g de mantequilla
  e.. una cucharada de ron o coñac
  f.. una cucharada de azúcar
  g.. un poquito de sal
  h.. un poquito de ralladura de limón
  i.. 3 huevos pequeños
  j.. aceite para freír

Modo de hacer.
En una cacerola se pone la leche, el agua, la mantequilla, el ron, el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Se acerca al fuego y cuando hierve con fuerza, se añade de una vez la harina, se trabaja con espátula de madera, vigorosamente, hasta que la masa quede fina y se desprenda del fondo. Se retira del fuego y se reserva hasta que este fría o por lo menos tibia. Una vez fría la masa o templada se añaden los huevos  uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior esté incorporado a la masa. Se bate todo el tiempo la masa sobre la pared del cazo, hasta que la masa esté muy hueca.
Se prepara una cacerola al fuego con abundante aceite, no demasiado caliente, y se van echando pequeñas porciones de esta masa, con una cucharita, ayudándoles a que queden redondas, del tamaño de una nuez pequeña. Se fríen primero a fuego lento para que desarrollen ( crecen mas del doble de su volumen) y después a fuego mas caliente hasta que doren.
Se rellenan de crema pastelera, con una manga pastelera con boquilla pequeña.


CREMA PASTELERA
   
Ingredientes crema pastelera
  a.. 1/2 litro de leche
  b.. 150g de azúcar
  c.. 10g de maicena
  d.. 40g de harina
  e.. 2 huevos
  f.. 25g de mantequilla
  g.. corteza de limón 
  h.. canela
Preparación
En cacerola se pone a cocer la leche con el aroma y la mantequilla. En otra cacerola ponemos el azúcar(150g), la maicena y la harina, se mezcla, se añaden una o dos cucharadas de leche fría y dos huevos enteros, mezclamos y se añade el resto de la leche hirviendo, despacio, sin dejar de mover con varillas. Se acerca al fuego y se sigue moviendo hasta que  haya hervido un minuto.
Una vez fría se emplea para rellenar los buñuelos.  


merengue1@wanadoo.es








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