bacalao al pil pil
(receta vasca)
Para 5 a 6 personas

1 kg de bacalao
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 tasa de caldo
Aceite de oliva
Sal y pimienta

- El dia anterior hacer desalar el bacalao en bastante agua fria.
	Cambiar el agua varias veces.
- Cortar el bacalao en pedazos.

- Calentar el aceite y freir el ajo molido en una sarte'n, estilar y guardar la 
	mitad del aceite.
- Picar la cebolla y freirla, agregar el bacalao con cuidado depositandolo
	del lado de la piel.
- Alin~ar y mojar con el caldo...
- Cocer a fuego lento 15 a 20 minutos removiendo de ves en cuando.

- Cuando la salsa se ponga espesa y se redusca, poner la otra mitad del aceite
	revolviendo bien. No revuelva con un utensilio...Sacuda la sarte'n solamente.
-Lorsque la sauce est bien liée et réduite, verser le reste d'huile en

- Terminar a fuego lento durante alrededor de 1/4 de hora

Receta enviada por: 
Francoise CHAUVET
e.mail Francoise.CHAUVET@cetp.ipsl.fr
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