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                                                          18/12/2002 1:09 PM
Subject: recetas# arroz congriTo: cocina-recetas@yahoogroups.com

Hola a todos.
Marie.
Este es uno de nuestros platos típicos para acompañar
carnes, pescado y de todo.
Ingredientes
arroz 2 medidas, en dependencia de la cantidad de
coomensales.
Frijoles negros una medida. Quiero decir que si
utilizan 4 tazas de arroz, utilizar 2 tazas de
frijoles.
Poner los frijoles en remojo después de lavar
bien.Dejar hasta que el agua se empieza a poner negra.
Poner a hervir en la misma agua del remojo con un
hueso de cerdo, comino, laurel y un ají verde de
cocina partido a la mitad que luego se retirará.
Cuando los frijoles están blandos se prepara un
sofrito con los siguientes ingredientes.
Manteca de cerdo hasta que cubra el fondo de la olla.
Esta receta requiere su poquito de grasa, así que si
no quiere utilizar manteca de cerdo sustituyala por
aceite vegetal.
ajo machacado
cebolla picada en cuadritos
ají verde picado en cuadritos
una hojita de cilantro picada en tiritas.
Se frie todo en la manteca de cerdo y se añade el
arroz después de lavado, se rvuelve un poquito en el
sofrito y luego se añaden los frijoles y el agua en la
misma medida que el arroz. El truco principal es poner
agua suficiente para que se ablanden los frijoles y
que la que qquede se utilice toda para cocinar el
arroz para que queden con buen color y esto un poco lo
da la práctica. De lo contario traten de poner más
agua de la necesaria. Cuando los frijoles estén
blandos, midan el agua y si les sobra mucha pongan los
frijoles de nuevo en fuego alto destapada la olla para
que seque un poco de agua.
Después de añadir los frijoles se añade la sal y una
cucharadita de vinagre.
Si lo cocinan en olla de presión, poner la tapa y
cuando comience a salir vapor, poner la válvulay a
fuego mediano cocinar 5 minutos, después bajar el
fuego y dejar otros 5 minutos a fuego muy bajo. Apagar
l fuego. Cuando se cacabe el vapor destapar, revolver
con un tenedor y servir con chicharrones de puerco por
encima.
Nota:
Las cantidades de condimento son de acuerdo al gusto
de cada cual personalmente utilizo para 4 tazas de
arroz y dos de frijoles, 4 o 5 dientes de ajo
medianos, media cebolla si es grande, 2 ajies de
cocina o la mitad de un aji pimiento. El ají es
fundamental.
Que lo disfruten.

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