747. Una receta con cholgas.(mariscos)= mejillones grandes

 Es decir choros grandes. Los choros (un kilo y medio con concha) se lavan y se despelucan. Medio litro de vino blanco en olla. Choros adentro hasta que se cuezan: Los que están cerrados - una vez cocidos - se botan .Con el jugo se hace una salsa de tomates con tomates frescos (pelados y cortados finitos), ajo y cebolla al gusto, se pone a fuego lento para que espeze un poco. Para pelarlos basta con ponerlos un minuto en agua hirviendo y sueltan la cáscara solitos. En una olla se mezcla un huevo con unas cucharadas de pan rallado, se le agrega parmesado rallado fino, ajo y unos dos puñados de perejil picado finito. Sal y pimienta. Todo se revuelve para hacer una pasta relativamentemanejable (untable).La salsa de tomates se pone en la bandeja del horno y se extiende en toda lasuperficie. Luego se sacan los choros de su concha y se coloca en una mita dde concha un choro. Se cubre con la pasta (si la amoldas un poco con los  dedos queda mejor) y se van colocando en la salsa de tomates.Cuando la bandeja esté llena se le esparce un poco de queso parmesano  (DiParma) y al horno a unos 220 grados. Cuando la pasta está LEVEMENTE DORADA se sacan y se sirven. Vino; Chardonnayporque es menos ácido que los otros blancos y más frutoso y pasa muy biencon los choritos.