756. Turrón de Almendras 



1 kg azúcar, 1000 ml miel, 3 kg almendras sin piel, troceadas y tostadas, 6 claras de huevo, batidas a 
punto de nieve, hostias.


Se mezclan el azúcar, la miel y las claras y se ponen a fuego muy lento. Durante aprox. 3 horas hay que remover esta masa bien amenudo. Entonces se hace la 1ª prueba del palillo: se unta un palillo con un poco de la masa y se pone en un vaso con agua fria. Si la masa al salir del agua esta crujiente, hay que echar enseguida las almendras. Se mezcla todo rápidamente y se extiende encima de las hostias. A veces no se consiguen hostias. Entonces pongo en una bandeja para el horno papel de cebolla bien engrasado con aceite, repaso con aceite tambien los lados de la bandeja y extiendo la masa de turrón encima del papel. Cuando el turrón se ha solidificado, se quita el papel.