Message-ID: <3F67B1E1.6CD49ED5@sympatico.ca>
Organization: Boldo
To: AACocina <cocina-recetas@yahoogroups.com>
From: Almeja del =?iso-8859-1?Q?R=EDo?= BLD <almejadelrio2@sympatico.ca>
MIME-Version: 1.0
Mailing-List: list cocina-recetas@yahoogroups.com; contact cocina-recetas-owner@yahoogroups.com
Precedence: bulk
Date: Tue, 16 Sep 2003 20:59:13 -0400
Subject: recetas# Tamales de Cambray  :: Semana del Salvador
Reply-To: cocina-recetas@yahoogroups.com
Content-Type: text/plain; charset=ISO-8859-1
Content-Transfer-Encoding: quoted-printable

Tamales de Cambray  :: Semana del Salvador

 30 tamales

 Ingredientes=20

 Sofrito de Relleno:=20

 1 taza de zanahorias cortadas en cuadritos muy peque=F1os=20
1/2 taza de chile verde picado finamente=20
 1/2 taza de cebolla picada finamente=20
 1/2 taza de tomate picado finamente=20
1/2 taza de alcaparras picadas finamente=20
4 cucharadas de mantequilla=20
Sal y pimienta al gusto=20
 1 lb. de carne de cerdo ya cocida y picada finamente=20
1 taza de pasas (remojadas en agua y escurridas)=20

 Masa:=20

4 lb. de masa de ma=EDz (masa lista)=20
2 tazas de leche=20
1/2 taza de azafr=E1n en rajitas=20
 1/2 taza de agua caliente=20
 1 lb. de manteca derretida=20
 2 cucharadas de mantequilla derretida=20
 1 cucharadita de sal=20
 2 cucharaditas de az=FAcar=20
 Hojas de tusas sueltas (de ma=EDz o elote)=20

Modo de Preparaci=F3n=20

1.En una sart=E9n mediana derretir la mantequilla, agregar todos los
ingredientes del relleno, saltear y sofreir, moviendo con la cuchara de
madera, por unos 5 minutos. Retirar del fuego y apartar. Sazonar con
sal y pimienta.=20
2.Agregar al sofrito de la sart=E9n la carne de cerdo picada finamente y
las
pasas.=20
3.En un recipiente peque=F1o y hondo colocar el azafr=E1n con el agua y
dejar reposar para que suelte unos 10 minutos. Luego colar el azafr=E1n
y el agua mezclarla con la leche.=20
4.Poner al fuego una olla grande y honda con la leche, el agua de
azafr=E1n
y la masa de ma=EDz. Agregar el az=FAcar y mover con una cuchara de
madera constantemente hasta que rompa hervor, entonces bajar el
fuego a suave e ir agregando despacio la manteca derretida, la
mantequilla derretida y la cucharadita de sal. Mover constantemente
hasta que espese tanto que se despegue del fondo de la olla (nunca
dejar de moverlo). Apartar del fuego y dejar enfriar.=20
5.Las hojas de ma=EDz secas o tusa, ponerlas 1 hora en agua tibia para que
se ablanden. Escurrirlas y secarlas.=20
6.Sobre la mesa ir colocando 2 hojas de tusa unidas un poco.=20
7.Sobre ellas colocar 2 cucharadas de la masa preparada y extenderla
ligeramente con una cucharita.=20
8.Colocar una cucharada del sofrito que se prepar=F3 en el centro de la
masa.=20
9.Se enrolla en forma de tubo y se sujeta de cada punta, amarr=E1ndose
con tiritas de hojas de tusa. Quedar=E1n las puntas largas, con hoja
sobrante. Ese exceso cortarlo con una tijera. As=ED vamos formando uno
a uno los tamales en forma de rollitos.=20
 10.Luego, en una olla grande, colocar al fondo unas hojas de tusa
sueltas,
en forma de colch=F3n y luego, uno a uno, los tamales. Cubrir con agua
fresca. Colocar la olla al fuego moderado, cubrir y cocinar hasta que
rompa hervor el agua.=20
 11.Retirar del fuego y dejar reposar en la olla una hora m=E1s, para que
se
pongan m=E1s firmes. Luego sacar.=20

Consejos:=20

Si se piensa congelar, hay que esperar que se enfrien bien. Guardar en
bolsas pl=E1sticas de 5 en 5 para que no se amontonen.=20
Cuando se piense usar, sacarlos una hora antes y calentarlos,
coloc=E1ndolos en una olla, cubri=E9ndolos con agua y dej=E1ndoles hervir
nuevamente.=20
Se usa masa lista de ma=EDz.=20

Muchas gracias a Do=F1a Olga Miranda por su valiosa colaboraci=F3n.=20

Recuerde que el libro de recetas y =FAtiles consejos del arte culinario
puede comprarlo. Se llama "Cocinando con Olga Miranda".=20

http://www.salvatour.com.sv/cgibin/paginador.cgi?cod=3DZGA-107
--=20
----------------------------------------------
Almeja del R=EDo - Boldo---- http://molusco.tripod.com
Di=E1spora Latina ---- http://es.groups.yahoo.com/group/diaspora-latina/
Chilenos en el Qu=E9bec --- http://protach.tripod.com
Recetas de cocina ---- http://recetascocina.tripod.com/

Receta del espacio de recetas de cocina de la comunidad=20
hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/
Para retirarse:  cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com
Para entrar: cocina-recetas-subscribe@yahoogroups.com
Para otros mensajes: cocina-club-subscribe@yahoogroups.com

=20

La utilizaci=F3n de Yahoo! Grupos est=E1 sujeta a su aceptaci=F3n de las=20
Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) as=ED=20
como de la Pol=EDtica de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).
=20