Subject: recetas# UN TAMAL DIFERENTE... DEL SURESTE MEXICANO.
From: Alfonso Gómez Araujo <[email-masked]>
To: "Cocina Recetas Yahoo Groups" <[email-masked]>
Date: Fri, 6 Jun 2003 17:10:11 +0100

Sabroso Tamal Oaxaqueño con salsa de Chile Chipotle 

Para el relleno del tamal:
200 gramos de camarón pacotilla
1 taza de frijoles negros machacados
2 tazas de pepita molida
5 hojas de hierba santa
1 cuadrito de consomé de camarón en pasta 

Para los tamales:
Sal al gusto
200 gramos de manteca de cerdo
1/2 kilo de masa de maiz nixtamalizado
1 hoja grande de plátano (vástago)

Para la salsa de chipotle:
1/2 taza de chipotle en adobo
1/4 taza de vinagre
1 pizca de sal

Para el caramelo:
1/3 taza de azúcar moscabado
1/2 taza de agua

Para decorar:
1/4 taza de betabel cortado en juliana 
1 taza de crema para batir
5 hojas de cilantro

Preparación: 
Para hacer la masa de tamal, cueza los camarones en agua, licue los frijoles con ellos, añadiendo las pepitas, la hoja santa y el cuadrito de consomé de camarón desmoronado.
Revuelva la sal con la manteca y la masa de tamal. Corte la hoja de plátano en cuadros grandes y rellénela con una cucharada de masa, una cucharada del licuado de frijol y camarón y otra de masa encima. 
Doble el tamal en forma cuadrada y póngalo en una vaporera hasta que la masa esté cocida.
Para hacer la salsa, licue los chipotles con todo y su jugo, el vinagre, un chorrito de agua y una pizca de sal.
Aparte, haga en una olla un caramelo poniendo a calentar el azúcar con el agua; cuando ya tenga la buena consistencia espesa, agregue los chiles licuados e incorpore todo perfectamente con la ayuda de un batidor de globo.
Para decorar, pele el betabel y haga julianas largas; salsee el plato con la salsa de chipotle, póngale unas gotitas de crema y, con un palillo, mezcle un poco para hacer figuras al gusto. Siente el tamal en el centro y decore con las hojas de cilantro y el betabel.

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