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To: "Cocina Recetas Yahoo Groups" <cocina-recetas@yahoogroups.com>
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Date: Fri, 6 Jun 2003 17:10:11 +0100
Subject: recetas# UN TAMAL DIFERENTE... DEL SURESTE MEXICANO.
Reply-To: cocina-recetas@yahoogroups.com
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Content-Transfer-Encoding: quoted-printable

Sabroso Tamal Oaxaque=F1o con salsa de Chile Chipotle=20

Para el relleno del tamal:
200 gramos de camar=F3n pacotilla
1 taza de frijoles negros machacados
2 tazas de pepita molida
5 hojas de hierba santa
1 cuadrito de consom=E9 de camar=F3n en pasta=20

Para los tamales:
Sal al gusto
200 gramos de manteca de cerdo
1/2 kilo de masa de maiz nixtamalizado
1 hoja grande de pl=E1tano (v=E1stago)

Para la salsa de chipotle:
1/2 taza de chipotle en adobo
1/4 taza de vinagre
1 pizca de sal

Para el caramelo:
1/3 taza de az=FAcar moscabado
1/2 taza de agua

Para decorar:
1/4 taza de betabel cortado en juliana=20
1 taza de crema para batir
5 hojas de cilantro

Preparaci=F3n:=20
Para hacer la masa de tamal, cueza los camarones en agua, licue los frijole=
s con ellos, a=F1adiendo las pepitas, la hoja santa y el cuadrito de consom=
=E9 de camar=F3n desmoronado.
Revuelva la sal con la manteca y la masa de tamal. Corte la hoja de pl=E1ta=
no en cuadros grandes y rell=E9nela con una cucharada de masa, una cucharad=
a del licuado de frijol y camar=F3n y otra de masa encima.=20
Doble el tamal en forma cuadrada y p=F3ngalo en una vaporera hasta que la m=
asa est=E9 cocida.
Para hacer la salsa, licue los chipotles con todo y su jugo, el vinagre, un=
 chorrito de agua y una pizca de sal.
Aparte, haga en una olla un caramelo poniendo a calentar el az=FAcar con el=
 agua; cuando ya tenga la buena consistencia espesa, agregue los chiles lic=
uados e incorpore todo perfectamente con la ayuda de un batidor de globo.
Para decorar, pele el betabel y haga julianas largas; salsee el plato con l=
a salsa de chipotle, p=F3ngale unas gotitas de crema y, con un palillo, mez=
cle un poco para hacer figuras al gusto. Siente el tamal en el centro y dec=
ore con las hojas de cilantro y el betabel.



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Receta del espacio de recetas de cocina de la comunidad=20
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