TORTAS FRITAS Mezclar 2 huevos con 2 cdas de azúcar, una cda de aceite y una pizca de sal. Agregar 1/2 taza de leche. Incorporar 2 tazas de harina mientras se mezcla. Formar la masa, dar forma de disco, hacer un orificio en el centro y freír. EL PASTEL DE CHOCLO (ELOTE, MAIZ TIERNO) El Pastel de Choclo es una de las obras cumbres de la gastronomía del centro de Chile. En él se mezcla el maíz tierno y lechoso y muy dorado, el pino (preparación que explicaré) y demás ingredientes en una mezcla salada y dulce deliciosa. Para el mejor resultado, el pollo del relleno ojalá sea de corral. El choclo debe ser tierno (no muy jugoso ni seco), los granos blancos y amarilleando y el pino, preparado con sabrosura. La mejor forma de moler el choclo es rebanándolo a cuchillo y luego pasarlo por la máquina de moler carne, con los dientes más pequeños. Puede usarse una procesadora de alimentos, pero queda mejor de la forma que expliqué. Pastel de choclo (para 12 personas) Ingredientes 12 choclos 2 kilos de pino de empanadas* (explico al final) 1 pollo asado al horno 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de aceite 3 cucharadas de azúcar granulada 1 litro de leche 3 cucharaditas de salsa de ají (chile, no muy picoso) 4 huevos duros 3 hojas de albahaca 1 ½ cucharadita de sal Preparación Pele los choclos, desgránelos rebanándolos a cuchillo y luego pase por la máquina de moler. Ponga en una olla la mantequilla con el aceite caliente, agregue la pasta de choclo y cuézala lentamente revolviendo, agregue la leche a medida que se va espesando; añada la sal, el azúcar y la albahaca picada finita. Cuando la consistencia sea espesa, ya estará en condiciones de armar el guiso. Aceite cada platillo de greda (barro cocido, también sirve un pyrex) individual y ponga 4 cucharadas colmadas de pino con ají, una presa de pollo asado, deshuesado y tajadas de huevo duro. Cubra con una capa de choclo de 2 centímetros. Espolvoree con azúcar granulada y ponga al horno bien caliente, con llama alta, hasta que el azúcar comience a caramelizar. Me gusta sin pollo, pero es una variación de la receta tradicional que si lo tiene. *EL PINO - 1 kg. de carne vacuno molida o cortada en trozos muy pequeños - 6 cebollas grandes - 6 dientes de ajo - sal y comino - pasas y aceitunas - 4 huevos duros (cada huevo dividido en 4) - aceite o manteca vegetal Preparación: - Picar la cebolla en cuadritos y el ajo. - Freír esta cebolla y ajo picados en una sartén con el aceite o la manteca. - Agregar la carne de vacuno a la cebolla/ajo, mezclar todo y cocer a fuego lento moviendo lentamente. - Echar sal y comino.