TIMBAL DE BERENJENAS
4 personas:tiempo: 30 minutos154 calorías por persona9 gr. de fibra1 Kg. de berenjenas600 gr. de tomates maduros1 cuch. de aceite1 ajosal50 gr. de queso graso1 manojo grande de albahacapimientaElaboración:Pelar las berenjenas , quitarles el rabillo, cortarlas primero en tiras gruesas y después en tacos pequeños. Salar y dejar escurrir 10 minutos para que pierda el agua. Secarlas y ponerlas en una sartén antiadherente con 1 cucharada de aceite.Saltear los tacos de berenjenas a fuego medio 15 minutos hasta que estén tiernos. Mientras escaldar y pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en trozos grandes. Incorporarlos a una cacerola, agregar la albahaca picada con el ajo, salpimentar y cocer a fuego fuerte 10 minutos, removiendo a menudo.En una fuente refractaria poner una capa de salsa de tomate, añadir las berenjenas, cubrir con la salsa restante y poner encima el queso a trocitos.Meter la preparación en el horno caliente a 220ªC. 5 minutos hasta que el queso esté fundido