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                                                          06/04/2002 7:01 AM
Subject: RE: recetas# Rollitos primaveraTo: cocina-recetas@yahoogroups.com

Hola Adria,

otra vez saludos desde Australia.

Tengo varias recetas de rollitos primavera, con carne o vegetarianos, crudo=

s o fritos. ¿Cuáles
prefieres? ¿Encuentras allá papel de arroz para envolverlos? Si no, te mand=

o la receta de una
masa de trigo.

¿Qué tipo de sopa china prefieres? Las hay gruesas y delgadas, de pollo, de=

 cerdo, de carne
de res, de pescado, vegetarianas con y sin tofu... en fin.

Una muestra:

Sopa de hongos/setas chinas

6 hongos de invierno (los grandes y fragantes)
2 cucharadas de maicena
1 cucharada de agua fria
3 claras de huevo
2 ccucharaditas de sal de mar
600 ml de agua
1 cebollín/chalota cortada en tiras finas

Remojar los hongos 25-30 minutos en agua tibia. Exprimirlos y cortarlos en =

tiras delgadas.
Reservar  el agua.

Mezclar la maicena con el agua para formar una pasta. Revolver las claras c=

on los dedos , no
con batidor ni tenedor.

Mezclar los 600 ml de agua con el agua en que remojaste los hongos y poner =

a hervir. Agregar
ahora los hongos y cocinar 1 minuto. Agregar la pasta de maicena y agua, re=

volver bien y
agregar la sal. Ahora las claras muy lentamente, revolviendo constantemente=

. Servir y adornar
con tiras de chalotas y unas tiritas de ají.

Sopa de pescado estilo Chiu Chow

150 g de filete de pescado blanco
100 gramos de pulpo o jibia
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de sal
1 filete de pescado seco
2 ó 3 cucharadas de aceite de maní/cacahuate
2 hongos negros secos
1 manojo de apio chino
600 ml de stock de pescado
225 gramos de arroz cocido

Preparación

Cortar el pescado y la jibia o el pulpo en trozos gruesos y mezclar todo co=

n el aceite de
sésamo y la sal.

Cortar el filete de pescado seco en trocitos y freirlo en las 2 ó 3 cuchara=

das de aceite a fuego
lento.

Remojar los hongos 25-30 minutos en agua tibia. Exprimirlos y cortarlos en =

tiras delgadas.
Cortar el apio en trozos gruesos.

Hacer hervir el stock y agregar el apio cortado, los hongos y el arroz. Cua=

ndo vuelva a hervir,
agregar el pescado y la jibia o el pulpo y cuando vuelva a hervir otra vez =

agregar el pescado
seco frito.

Para servir, adornar con ramitas de cilantro y tiras de cebollines.

Espero que te gusten

Saludos cordiales desde este Brisbane donde el verano se quedó pegado.
Marianne

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