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                                                          24/01/2002 1:25 PM
Subject: recetas# Re: Sangrecilla a la
RiojanaTo: cocina-recetas@yahoogroups.com

Sangrecilla a la Riojana (Por Fermín Ezquerro)
http://www.valvanera.com/cocina/sangrecilla.htm
Cuando en otras regiones de España, el consumo de
despojos y productos de casqueteria se debía a la
necesidad de aprovechamiento de los escasos recursos
cárnicos existentes en tiempos pasados. En La Rioja
hemos seguido manteniendo entre nuestras costumbres
gastronómicas su consumo, por el simple placer de
seguir disfrutando de estas preparaciones que hoy en
día son señas de identidad de nuestra cocina y
contribuyen a su exaltación fuera de nuestras
fronteras.
La sangrecilla a la Riojana, es una muestra mas, del
especial cuidado dado en nuestra cocina a estos
productos, cuidando tanto su elaboración como la
elección de sus ingredientes.
Plato que si bien, no se prodiga en restaurantes hoy
en día, ha ocupado un lugar importante en las barras
de nuestros bares y tabernas.

Ingredientes (para 4 personas)
- 1 kg. de sangrecilla de cordero.
- ½  cebolla
- Aceite
- Sal
- 1 guindilla picante

Forma de Proceder
- Recién sacrificado el cordero se recoge la sangre se
evita que cuaje y se cuece para que solidifique.
Aunque lo normal es que adquiramos la sangre al
carnicero ya cocida y lista para su consumo.
- Se pica la cebolla fina y arrimamos al fuego una
sartén con aceite donde la rehogamos lentamente hasta
que quede transparente.
-Cuando esto ocurra echamos la sangre partida en
trozos mas o menos homogéneos y una guindilla seca
partida en aros o entera si no deseamos que pique todo
el guiso.
- Rehogamos dando vueltas con una cuchara de palo y
añadimos el tomate maduro, pelado, sin semillas y
troceado.
- Tapamos la cazuela, probamos de sal y dejamos hacer
unos diez minutos a fuego lento. Transcurridos los
cuales estará listo para servir

Nota: Es costumbre también degustar la sangrecilla,
así guisada, con huevos revueltos. Para ello batimos
unos huevos que echaremos sobre la sangrecilla una vez
terminada avivamos el fuego y sin dejar de remover con
una cuchara de madera, esperamos a que cuaje el huevo,
sirviendo sin tardar en la mesa.

Saludos y Buen provecho
Lourdes :o)
http://www.valvanera.com

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