325. Salsa inglesa 
Batir 2 yemas de huevo con 4 cdas de azúcar, añadir 125 grs de leche  
caliente, que no hierva, y aromatizar con una pizca de vainilla. Cocer al baño de María, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese lo suficiente para que cubra el dorso de una cda. Emplearla para postres más sofisticados y tartas de frutas.