813. Salmón sueco con salsa de mostaza

Sal gruesa, azúcar, pimienta en cantidades proporcionales (unos 50 grs de azúcar y 50 grs de sal, pimienta unos 10 grs)
Todo esto se mezcla en un bol

Un salmón rosado entero
Eneldo fresco para cubrir

Preparación del salmón
El salmón se abre en dos partes. Se le coloca en una de las caras la mezcla de la sal, azúcar y pimienta. Y luego por encima eneldo fresco. Se juntan las dos caras, se
cubren con papel de aluminio, y se aplasta con una piedra para que quede firme. Tiene que estar 24 horas en temperatura ambiente. Y luego se coloca en la heladera
de 3 a 4 días. Y se va a ir rotando de lado durante este período.
Luego sacar las hierbas y excesos.

Salsa de Mostaza
6 yemas de huevo
mostaza con pimienta verde 1 cda
azúcar 1 cdita
Pimienta blanca
vinagre blanco
1 cdita de aceite de oliva
eneldo picado
Batir todo

Cortar el salmón en fetas y acompañar con la salsa de mostaza y pan de campo tostado