1020. SOPA DE PESCADO CON ALCACHOFAS

Ingredientes



para 4 personas:



Cola de rape
200 gr
Bacalao (ya mojado)
200 gr
Anguila
250 gr
Pescadilla gorda
350 gr
Alcachofas
4
Finocchietti
300 gr
Puerros
50 gr
Ajos
1 diente
Aceite de oliva
l00 gr
Aceitunas para freir
200 gr
Mantequilla
100 gr
Sal, pimienta

perejil, guindilla

Pan francés
1 baguette


Preparación:

Cortar en trozos pequeños el bacalao, la anguila y la pescadilla. 
Pelar las alcachofas y cortarlas en ocho trozos, conservándolas en
agua y limón. Cortar el puerro en rodajitas así como los 
'finocchietti'. Preparar un fondo de aceite y ajo triturado,
añadir el
puerro, alcachofas y 'finocchietti'. Dejar sudar lentamente y remojar 
con el agua de los residuos del pescado usado para la sopa,
cubrir y dejar cocer dulcemente. Cuando las verduras estén tiernas 
añadir el pescado y dejar terminar la cocción. Cortar la
baguette en cortezas y freir estas en aceite y mantequilla con uno o 
dos dientes de ajo machacados. Dejarles escurrir sobre carta
para fritos, eliminando el exceso de grasa. Freir las aceitunas en el 
aceite con ajo, deshuesarlas, pasarlas por el mixer para
obtener una crema-paté. Añadir sal, q.b., poco ajo triturado y
un poco 
de guindilla. Servir el pescado con las alcachofas y los
'finocchietti' acompañado con las cortezas de pan y el paté de 
aceitunas.

De: http://www.pandora.it/medimage/med1/medimes/dietes/dietes.htm