From: 16/08/2002 5:44 PM Subject: [Cocina] SOPA DE PATATAS (PAPAS) EN JULIANATo: "COCINA" SOPA DE PATATAS EN JULIANA Es una sopa que hará ricos en satisfacción a los comensales. Es, además, perfecta para los que se inician en las artes culinarias. Ingredientes para 4 personas 350 gramos de patatas un manojo de perejil 1 diente de ajo 4 rebanadas de pan 1,5 litro de caldo vegetal sal y pimienta Pelar y aplastar el ajo. Pelar las patatas y cortarlas en Juliana; disponerlas, junto con el ajo, en una olla que contenga el caldo. Tapar el recipiente y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos. Mientras tanto, cortar en daditos las rebanadas de pan y tostarlos en el horno. Limpiar y picar el perejil. Retirar el ajo de la sopa y espolvorearla con el perejil picado. Remover bien, rectificar de sal y servir la sopa bien caliente, repartida en platos hondos individuales, junto con los daditos de pan. TRUCO Un modo de disponer siempre de caldo vegetal es guardar el líquido de cocción de las verduras. Se puede congelar en recipientes pequeños y descongelarlo a medida que se necesite. ALTERNATIVAS A riesgo de aumentar las calorías del plato, he aquí una buena sugerencia para convertirlo en un plato único: verter la sopa en cuencos individuales, echar dentro uno (o dos) huevos y terminar la cocción en el horno precalentado a 180º C. Es cosa de cinco minutos, desde luego muy bien empleados. HAY QUE SABER......... Para confeccionar platos como éste, al ir al mercado hay que procurar elegir las patatas nuevas. Para lograr la perfección se deben seleccionar pequeñas o medianas, y si la piel de algunas está rasgada a tiras, tanto mejor: significa que son tiernas y frescas. Las patatas nuevas, sin embargo, pierden sabor al cabo de algunos días, por lo que es mejor comprarlas a medida que se vayan a consumir, y evitar almacenamientos prolongados.