812. SOPAS MALLORQUINAS

ingredientes:
    -300 gr. de sopas (rebanadas finisimas de pan pages negro secadas al sol)
    -1 cabeza de ajos 
    -1 manojo de cebolletas
    -2 pimientos rojos o verdes
    -1 tomate grande maduro
    -1 col
    -perejil, hoja de laurel
    -sal, aceite, pimenton y pimienta
 
            Se pone el aceite (poco) en una cazulea de barro sobre el fuego, se aņaden siguiendo este orden, los ajos, las cebolletas, el laurel, el pimiento, el perejil,  el tomate y por ultimo la col; se rehogan las verduras con la cazuela tapada para que se cuezan con su propio vapor; cuando las verduras ya esten bien rehogadas, se aņade el agua justa para cubrirlas. Antes de terminar la coccion se aņaden las verduras mas faciles de cocer, como por ejemplo: guisantes, tirabeques, alcachofas, coliflor, espinacas, etc....
 
            Cuando las verduras estan cocidas, se aņade sal, pimienta y pimenton; se sacan las verduras con una espumadera. Se echan las "sopas" en el caldo y se cubren con las verduras. Para que las sopas queden bien secas, se tapa la cazuela y se vuelca para que caiga todo el caldo que sobre.
            Se dejan reposar y se aliņa con un poco de aceite de oliva virgen.
 
Nota:
            Las sopas se adaptan a todas las estaciones del aņo y cada estacion se le ponen las verduras propias de la temporada:
invierno: col, tirabeques, guisantes, acelgas, coliflor, alcachofas, etc.....
verano:judias verdes, pimientos, berenjenas,cebollas, etc
otoņo: setas
 
        A las Sopas de Matanzas se les aņade el sofrito, magro de cerdo, costilleja, panceta, sobrasada y butifarron.