344. SOPAIPILLAS (bunuelos fritos con miel) Para hacer 12 sopaipillas cuadradas de 3 pulgadas por lado. Ingredientes 1 1/2 tazas de harina sin cernir 2 cucharaditas de polvo de hornear de doble accion 3/4 de cucharadita de sal 2 cucharadas de manteca vegetal cortada en pedacitos de 1/2 pulgada. 1/2 taza de agua tibia Aceite vegetal en abundancia para freir. MODO DE HACERSE Combine el harina, el polvo de hornear y sal y ciernalos en un tazon grande. Agregar la manteca vegetal en pedacitos, luego con los dedos unir el harina y la grasa hasta que se integren toscamente. Vacie el agua tibia de golpe y remueva la mezcla hasta que se pueda formar una bola compacta. En una superficie enharinada, amasar la mezcla, empujandola con la palma de la mano y presionandola hacia adelante y luego doblandola sobre si misma. Amasar durante 5 minutos, hasta que la masa este suave, brillante y elastica, luego hacer con ella una bola, cubrirla con una toalla humeda y dejar que la masa repose 15 minutos. Entretanto, vaciar aceite vegetal en una freidora profunda o en una gran cacerola con una profundidad de alrededor de 3 pulgadas y calentar el aceite hasta que alcance la temperatura de 4000 (Fahrenheit). Verificar con un termometro especial. Para hacer los cuadrados, palotee (extienda con el rodillo) la masa hasta formar un rectangulo de 12 pulgadas de largo, 9 pulgadas de ancho y 1/4 de pulgada de grueso y cortar el rectangulo en cuadrados de 3 pulgadas por lado. Fria las sopaipillas dos o tres a la vez durante 3 minutos, dandoles vuelta frecuentemente con una cuchara con ranuras. Conforme se frian las sopaipillas se inflaran y doraran . Cuando esten tostadas y doradas por ambos lados paselas a toallas de papel para drenar el exceso de aceite, mientras frie el resto. Sirva las sopaipillas tibias o a temperatura ambiente, acompaqadas con mantequilla y miel de abeja o jarabe de azucar morena, vino, pasitas y canela. Si no favorece usted los jarabes simplemente revuelquelas en una mezcla de azucar y canela No desmereceran mucho.