From: 18/05/2002 11:33 AM Subject: recetas# SANCOCHO DE SIETE CARNESTo: AACocina SANCOCHO DE SIETE CARNES (Según receta de María Ramírez de Carías) Ingredientes: 4 libras de longaniza 1 libra de tocino 1 cucharada de aceite 1 pollo de tres o cuatro libras, cortado en piezas y lavado con agua y jugo de naranja agria o limón 1 libra de costilla de res, cortada en piezas de 2 pulgadas ½ cucharada de salsa inglesa 8 chuletas de cerdo ahumadas 8 chuletas de cerdo frescas, lavadas con agua y en el jugo de un limón agrio o naranja agria 1 libra de carne de chivo con huesos de sopa, cortada en piezas de 2 pulgadas y lavada con agua y jugo de naranja agria o limón agrio 2 cucharaditas de alcaparras 2 cucharadas de vino de cocinar 1 galón de agua (aproximadamente) 8 dientes de ajo machacados 3 cebollas rojas medianas, picadas en trozos 2 ajíes rojos medianos, cortados en trozos 6 cubitos de caldo de pollo 1 cubito de caldo de res 3 cucharaditas de orégano 1 cucharada de cilantro fresco, finamente picado 2 cucharadas de azúcar prieta 3 granos de malagueta 5 plátanos verdes rallados y moldeados en rollitos de 1 ½ pulgadas, refrigerados hasta el momento de cocción para evitar que se oscurezcan 2 tazas de batata o boniato pelado y cortado en cubos 2 tazas de yuca pelada y cortada en cubos 2 tazas de yautía o malanga pelada y cortada en cubos 2 tazas de ñame pelado y cortado en cubos 3 tazas de auyama o calabaza partida en cubos 4 mazorcas de maíz partidas en tres piezas cada una 2 cucharadas de jugo de naranja agria o vinagre 2 cucharadas de sal o al gusto 1 cucharadita de pimienta negra molida (o al gusto) Preparación: 1. Hierva la longaniza en 6 tazas de agua por 10 minutos. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente en el agua de cocción. Resérvela. 2. Fría el tocino en el aceite de cocinar hasta que se dore. Resérvelo. 3. En una sartén de fondo doble derrita ½ cucharada de azúcar prieta hasta caramelo y dore los trozos de pollo. Disuelva un cubo de caldo de pollo en media taza de agua caliente y viértalo encima del pollo en la sartén. Agregue ¼ del ajo y ½ cucharadita de orégano. Cocínelo tapado a fuego lento 30 minutos o hasta que el pollo se ablande. Resérvelo. 4. Prepara la carne igual que el pollo, pero agregando ½ cucharada de salsa inglesa y sustituyendo el cubito de caldo de pollo por el de caldo de res. Puede tener que agregar una o dos tazas más de agua hasta que la carne esté blanda. 5. Hierva las chuletas de cerdo ahumadas en 6 tazas de agua por 10 minutos. Déjelas enfriar en el líquido de cocción y resérvelas. 6. Las chuletas de cerdo frescas se preparan derritiendo en la sartén ½ cucharada de azúcar prieta y dorándolas por ambos lados. Agregue un cubito de caldo de pollo disuelto en ½ taza de agua caliente, ½ cucharadita de orégano, ¼ del ajo y ½ cucharadita de pimienta negra molida. Cocine a fuego moderado hasta que se ablanden. Puede necesitar una o dos tazas de agua adicionales hasta ablandar. Resérvelas. 7. Dore la carne de chivo en ½ cucharada de azúcar prieta, agregue ½ cucharadita de orégano, 1 cubito de caldo de pollo disuelto en ½ taza de agua caliente, el resto del ajo, 2 cucharaditas de alcaparras y 2 cucharadas del vino de cocinar. Cocine a fuego lento hasta que la carne se ablande. Esto puede tomar hasta una hora. Manténgase agregando ½ taza de agua cada 15 ó 20 minutos durante este proceso. Resérvela. 8. En una olla bien grande hierva por 10 minutos 12 tazas de agua con 3 cubitos de caldo de pollo, las cebollas, ajíes, cilantro, el resto del orégano y la malagueta. 9. Agregue los rollitos de plátano, la batata o boniato, la yuca, la calabaza o auyama, la malanga o yautía, el ñame y el maíz. Cocine a fuego mediano por 30 minutos. Descarte la malagueta. 10. Agregue el pollo, la carne de res, las chuletas de puerco, el chivo y el tocino. 11. Escurra la longaniza y las chuletas ahumadas y descarte los líquidos de cocción. Agréguelas a la olla con el resto de los ingredientes. 12. Llegado este punto usted podrá necesitar espesar o aclarar el caldo de cocción. Si está muy claro licúe un poco de la calabaza cocida y agréguela de nuevo mezclando bien. Si por el contrario está muy espeso, agregue agua. El espesor dependerá de la calidad y frescura de los ingredientes utilizados. 13. Añada el jugo de naranja agria, la sal y el resto de la pimienta negra molida. Mezcle cuidadosamente y cocine destapado sobre fuego mediano por 45 minutos o hasta que consiga la consistencia preferida. Rectifique la sazón al gusto. 14. Sirva caliente con arroz blanco, tajadas de aguacate y salsa picante. Disfrute el sancocho dominicano. en: http://www.rprogreso.com/RPWeekly121301/vivirsancocho121301.htm Mensaje del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ ============================================================== Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).