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                                                          16/01/2002 2:28 PM
Subject: recetas# Rissotto de verduritasTo: cocina-recetas@yahoogroups.com

Rissotto de verduras

Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de arroz,
1/2 cebolla triturada,
1/2 litro de caldo de pollo,
1/4 taza de vino blanco,
1/2 taza de calabacín (zapallito italiano, zuchini),
1/2 taza de guisantes (arvejas, peti pois),
1/2 taza de porotos verdes (vainitas, judía verde, chaucha),
1/2 taza de puntas de espárragos,
1 lata de jugo de tomate,
3 hojas de albahaca fresca picadas,
1 cucharada de mantequilla,
sal y pimienta al gusto.

Hervir el zuchini y los porotos verdes ambos cortados en cuadritos. Luego
dorar la cebolla con la mantequilla, añadir el arroz y bañar con el vino,
cuando se haya evaporado el vino agregar una taza de caldo y salpimentar
al gusto, agregar los porotos verdes y el zuchini. Proseguir la cocción
por 20 minutos, sin dejar de remover, añadiendo el poco a poco el resto
de caldo a medida que se vaya secando.
Cuando el arroz esté cocido pero aún con líquido agregar el jugo de tomate,
los espárragos, los guisantes y las hojas de albahaca. Seguir la cocción
por 3 minutos más o hasta obtener una consistencia cremosa. Servir caliente.

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