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                                                          16/01/2002 2:30 PM
Subject: recetas# Rissoto a la MilanesaTo: cocina-recetas@yahoogroups.com

Rissoto a la Milanesa

Ingredientes para 7 personas:

700 gr. de buen arroz.
1 paquete de mantequilla.
150 gr. queso parmesano rallado.
20 gr. de champiñones
1 paquetito de azafrán.
1/4 de cucharadita de pimienta.
2 medias cebollas.
2 cucharadita de sal.
4 piernas de pollo.
caldo de pollo natural.
2 varas de apio.

Lavar el arroz y ponerlo a secar en un colador por un buen rato. Lavar y
sancochar las piernas de pollo en un caldo corto: 4 ó 5 tazas de agua, 1/2
cebolla, apio, 1 cucharadita de sal y pimienta. Cuando esté cocido dejar
enfriar el pollo dentro del caldo para que quede jugoso y no latigudo. Una
vez que enfríen, retirarlo del caldo. Dorar la otra mitad de la cebolla
con los 150 gramos de mantequilla en una olla grande, añadir el azafrán
o el palillo. Freír por un minuto. Añadir el arroz y dorarlo por 8 minutos
hasta que se ponga durito y transparente. Mientras tanto poner a hervir
nuevamente el caldo (sin las presas). Cuando el arroz este bien frito y
el caldo hirviendo, añadir el caldo al arroz. Si se desea un arroz asopado
(para comer con cuchara en plato hondo) se le debe echar mas caldo. Luego
añadir 1 cucharadita de sal, el queso y los champiñones (secos y picados).
Revolver y tapar. Debe hervir 7 minutos a fuego fuerte y 7 más a fuego
lento.
Mientras tanto deshuesar las presas y trozar en fibras gruesas. Calentar
la mantequilla que sobró y dorar ahí las presas.
El arroz se sirve inmediatamente, vaciándolo sobre una fuente, encima va
el pollo y se rocía de queso parmesano.

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