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Subject: recetas# Desde Galicia.... ROSCON DE
REYESTo: cocina-recetas@yahoogroups.com

Con un cordial saludo de:
http://empanadagallega.fiestras.com
Todo sobre la empanada y gastronomia gallega

ROSCON DE REYES

Ingredientes:

(12 raciones)
- 500 grms harina de fuerza
- 200 cc leche tibia
- 100 grms margarina o mantequilla (mejor margarina pues sale mas tierno)
- 100 grms azucar
- 8 grms de sal (una cucharadilla)
- 30 grms levadura prensada de panaderia
- 1 huevo
- 10 grms de polvos reforzantes de panaderia (opcional)
- frutas confitadas
- anis
- una pequeña sorpresa (figurita, etc...)

Asi se hace:

Primero conviene asegurar la correcta fermentacion de la levadura haciendo
una masa previa con la misma. Para ello se mezcla en un tazon la levadura
desmenuzada con una pizca de azucar, un chorro de la leche tibia y algo de
la harina hasta formar una pasta espesota. Se espolvorea por encima bien la
pasta con harina y si la levadura ha fermentado correctamente al cabo de
unos 15 minutos se vera que dicha pasta estara agrietada o reventada
comprobando que ha fermentado correctamente. Luego en un cuenco hondo
mezclar el resto de la harina con el reforzante y formar un volcan con un
hoyo en el centro. Añadir en el mismo la leche tibia restante, el huevo
batido, la sal, el azucar, 3-4 cuharadas soperas de anis dulce y la
margarina o mantequilla blanda en trocitos. Ir mezclando con una cuchara de
palo y una vez todo bien mezclado añadirle la masa previa del tazon y
terminar de amasar ya sobre una mesa... amasando muy bien hasta conseguir
una masa seca, suave, elastica y no pegajosa (pudiendo añadir algo mas de ha


Trucos y consejos
- El roscon opa mucho al levedar duplicando con mucho su volumen. Si te
resulta demasiado grande o el horno no tuviese capacidad suficiente, puedes
una vez hecha la masa utilizar sola la mitad y hacer uno pequeño.
- La harina de fuerza, levadura prensada y el reforzante nos lo pueden
facilitar en alguna amable panaderia o pasteleria.
- El reforzante no es indispensable, aunque si conveniente pues es lo que
ayudara a que la masa al levedar y cocerse se mantenga estable.
- La levadura prensada puede sustituirse por la del mismo tipo pero seca en
polvo deshidratada y que se vende en sobres en el mercado.
- Lo ideal es la harina de fuerza, pero en su defecto podemos hacer
igualmente el roscon con harina corriente.
- Las frutas confitadas y el pintado con huevo del roscon conviene hacerlo
antes de su fermentacion, pues si lo hacemos ya fermentado corremos el
riesgo de que al hacerlo se nos baje y desinfle.
- Al decorarlo con frutas confitadas tendremos en cuenta que luego el roscon
una vez fermentado tendra mas del doble de su volumen... y por esta razon no
debemos poner los trozos de fruta ni demasiado separados ni demsiado
escasos, pues luego al fermentar estas quedarian mucho mas separadas y puede
quedarnos como de un aspecto escaso de frutas.<
- Para orientarte sobre el amasado, levaduras y fermentacion puede ayudarte
visitar los articulos de la empanada la masa y las masas de empanada.


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