From: 26/09/2002 10:47 AM Subject: [Cocina] ROLLOS DE FILETE DE LENGUADO CON PUERROSTo: "Cocina" ROLLOS DE FILETE DE LENGUADO CON PUERROS Un plato especial para los familiares y amigos Ingredientes para 4 porciones 450 gramos de puerros (ajo porro) 4 filetes de lenguado de 170 grs c/u 1/4 taza de pimientos rojos dulces, en rodajas finas 3 cdas de mantequilla 2 cdas de hatina de trigo todo uso 1 taza de vino blanco 1 1/4 de taza de crema de batir 2 cdas de jugo de limón sal y pimienta recién triturada pizca de nuez moscada, recién rallada Quítele las hojas duras de afuera a los puerros. Corte los puerros en círculos y lávelos bien. Escúrralos bien y séquelos con un paño sin oprimir y le da golpecitos suaves. Coloque cada filete de lenguado con la cola en dirección a usted. Ponga 1 cda de los pimientos en el extremo de la cola de c/filete. Enrolle cada filete alrededor de los pimientos para hacer una forma como de tubo. Ensártele a cada rollo un pincho de madera. En una sartén pesada, derrita 2 cdas de mantequilla a temperatura media. Sofría los puerros por 4-5 minutos, hasta que se ablanden. Con una espumadera, pase los puerros a un tazón. Póngalos aparte. Reduzca la temperatura a baja y ponga la harina en la sartén. Cocine por 3 minutos; revuelva la salsa con una cuchara de madera. Incorpore batiendo el vino hasta que se combine bien. Incorpore batiendo 1 taza de crema y cocine por 4 minutos. Regrese los puerros a la sartén. Cocine a fuego lento por 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazone la salsa con 1 cda de jugo de limón, sal, pimienta y nuez moscada. Coloque los filetes enrollados sobre la mezcla de puerros. Póngale 1 cda de crema a cada filete. Salpique los filetes con el resto de jugo de limón, sal y pimienta. Ponga puntitos con el resto de la mantequilla a los filetes de lenguado. Cocine a fuego lento. Enmantequille una hoja de papel encerado lo suficientemente grande para cubrir la sartén. Coloque el papel encerado, con el lado de la mantequilla hacia abajo, sobre la sartén. Cocine a fuego lento por 6 minutos, hasta que el pescado esté opaco. Sírvalo adornado con cuñitas de limón o lima.