719. ROLLITOS DE TERNERA AL OPORTO 


(Para 6 personas, preparación y cocimiento 50 minutos) 


INGREDIENTES:



o 6 escalopas de filete de ternera de 125 gramos cada una
o 100 gramos de mantequilla
o 4 cucharadas soperas de harina
o 15 centilitros de caldo
o 4 cucharadas soperas de oporto
o 15 cl de crema
o Sal y pimienta

Para el relleno:



o 2 cebollitas
o 1 limón
o 1 aguacate grande
o 50 gramos de migas de pan fresco
o 1 cucharada sopera de perejil picado
o 1 cucharada sopera de tomillo fresco desmenuzado

PREPARACION:



1. Preparar el relleno, pelar las cebollas y picarlas
menudamente. Lavar el limón secarlo y rallar la
corteza. Pele el aguacate y deshuéselo, tritúrelo con un
tenedor. Revuelva cuidadosamente éstos 3
elementos así como el perejil, el tomillo y la miga de pan.
2. Ponga las escalopas sobre una mesa de trabajo. Después
extienda la sexta parte del relleno sobre cada
una de ellas. Ruédelas o enróllelas y átelas. Vierta la ½
de la harina sobre un plato póngale sal y
pimienta y espolvoréelas.
3. Derrita la mitad de la mantequilla en un sartén y fría
los rollos por todos los lados durante 4 ó 5 minutos
a fuego vivo,. Reduzca la flama y déjelos cocer todavía 10
minutos sobré fuego medio removiendo de vez
en cuando.
4. Durante este tiempo, pele las cebollas y píquelas
finamente, funda el resto de la mantequilla a fuego
suave y la cebolla durante 2 ó 3 minutos removiendo.
Espolvoreé con el resto de la harina y revuelva,
después añádales el caldo. Deje cocer la salsa durante 15
minutos a fuego lento removiendo
regularmente.
5. Cuando las escalopas estén cocidas escúrralas y
póngalas en un plato de servicio, viértale el oporto
dentro del sartén y raspe el fondo con una espátula. Añada
a la salsa el jugo contenido en el sartén y la
crema, después revuelva. Cubra los rollos con ésta salsa y
sirva inmediatamente.
* En lugar de cubrir simplemente con la salsa al momento
de servir. Usted puede meterlas al horno
caliente durante 10 minutos y de ésta manera todos los
sabores se concentran mejor.

de: http://www.aproam.com/recetas/fuerte.htm