From: 07/06/2002 1:43 PM Subject: recetas# Queso Relleno; una receta de festival...To: "Cocina Recetas Yahoo Groups" El día de hoy les paso una delicia de receta, recientemente premiada, pero algo complicada, que fué presentada en el exámen de la carrera de Lic. en Alimentos y Bebidas de una Univers. privada. Se llama "Queso relleno" y da para ocho porciones. Material: 1 Bola de Queso tipo "Holandés" 1 Kg. de pierna de cerdo, sin hueso 12 Huevos cocidos 3 Dientes de ajo pelados Orégano, clavos de olor, azafrán, pasas, aceitunas y alcaparras, al gusto Sal y pimienta al gusto 100 Grs. del mismo Queso de Bola (que se va a extraer) 2 Huevos crudos 1 Taza de Harina de trigo Agua, la necesaria. Para el Kool: 3 Chiles Xcatic 1 Chile dulce Medio Kg. de Jitomate rojo maduro Medio Kg. de Cebolla blanca Caldo de la carne (reservado) Recaudo de la carne (reservado) 2 Tazas de Salsa de Jitomate P r e p a r a c i ó n : Cortar un cuadro en el queso, por la parte superior, conservando la misma parte cortada como tapa. Quitar el exterior de la bola. Sacar el queso del interior con cuidado, no dejando muy delgada la cubierta del mismo, para que no se vaya a romper. Cocer la carne con sal, y reservar el caldo. Pelar los huevos cocidos y separar las yemas de las claras. Preparar un recaudo, moliendo pimientas, ajos, orégano, clavos, azafrán... y reservar. Moler la carne ya cocida y añadirle las claras picadas. Freir la carne con un poco del recaudo preparado, agregándole pasas, aceitunas, alcaparras y 100 grs. del queso que se sacó de la bola. Retirar la carne del fuego. Agregar los huevos crudos, mezclar bien y dejar enfriar. Rellenar con el guiso la bola de queso que fue ahuecada. Agregar las yemas cocidas y poner la tapa de la bola del queso, con harina en la orilla. Amarrar la bola con una servilleta limpia y grande, poniéndola en una olla con agua, que la cubra totalmente. Cocer a fuego mediano durante una hora. Sacar del agua, dejar enfriar y retirarle la servilleta. Para el Kool: Asar los chiles, los jitomates y la cebolla. Freir todo esto en manteca. Agregar ahí mismo el caldo de la carne y el recaudo que se tenían reservados. Hervir suficiente, hasta que los chiles estén cocidos. Agregar alcaparras, aceitunas y pasitas. Desleir la harina y agregarla al caldo, colada, y sin dejar de mover hasta que hierva un rato. Por último, cortar el queso y servir con el kool y la salsa de jitomate. [Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto] Mensaje del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ ============================================================== Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! Grupos está sujeta a su aceptación de las Condiciones del servicio (http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html) así como de la Política de privacidad (http://privacy.yahoo.com/es/).