1019. Pulpetas de buey con alcachofas 

INGREDIENTES 

      800g Solomillo de Buey 
      200g Jamon de Parma 
      4 Alcachofas pequeñas y tiernas 
      2 Limones 
      1Cebolla 
      100 g Mantequilla blanda 
      20 cl de caldo 
      10 cl Vino Blanco seco 
      Aceite de Oliva, Sal Pimienta Y Harina 

PREPARACIÓN:
Se corta la parte superior de las alcachofas, se saca la pelusilla y 
se hierven en agua junto con el zumo del limon y una pizac de sal 
durante 20 minutos
Se corta la carne en lonchas finas y se aplana, se distribuyen sobre 
las lonchas el jamón picado muy fino, al que se le ha añadido
1/3 de 
la mantequilla
Se ponen 2 trozos de las alcachofas encima de cada loncha (cada 
alcachofa se ha cortado en 8 trozos) Se enrolla y se ata el conjunto 
Se rehoga la cebolla con el
aceite y la mantequilla. Se doran las pulpetas pasadas previamente
por 
harina, se añade el vino, sal y pimienta. Se cubre el recipiente y
se 
deja cocer a fuego lento
durante 3/4 de hora dando la vuelta a las pulpetas y regandolas con
el 
caldo de vez en cuando Antes de servir se sacan los hilos