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                                                         22/05/2002 10:15 PM
Subject: recetas# EL POZOLE....SUS
ORIGENESTo: cocina-recetas@yahoogroups.com

El Pozole, sus orígenes

El Pozole platillo preparado a base de maíz, carne chile y
agregado
de verduras, varias de ellas crudas, así como jugo de limón en
un
platillo precolombino, que en idioma náhuatl "pozolli",
significaba
espuma porque los granos del maíz "cacahuazintle" grandes y
blancos
utilizados en su preparación al cocerse se abren como flor y dan
la
impresión de ser una espuma.

A la llegada de los conquistadores españoles, el "pozolli",
llamó
mucho la atención de los conquistadores y Fray Bernardino de
Sahagún
en su Historia General de las Cosas de la Nueva España" (Edit.
Porrua. México 1969), menciona que durante las fiestas aztecas en
honor del dios Xipe al emperador Moctezuma se le enviaba un pozolli"
con el muslo de algún muchacho prisionero y sacrificado en honor
de
Xipe.

Del pozole blanco original, se han derivado incontables variantes en
cuanto a sus ingredientes y aún cuando generalmente se prepara con
carne de cerdo, también los hay con viseras de res (ver menudo);
de
pescado y hasta vegetariano y en algunas partes se ha llegado a
sustituir el maíz por trigo.

Lo más laborioso del pozole es la preparación del maíz, pero
en la
actualidad en las tiendas de autoservicio se vende maíz pozolero
ya
semi cocido en bolsas de plástico o enlatado y también puede
adquirirse recién cocido en mercados o centros de abasto.

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