From: 29/10/2002 11:46 AM Subject: recetas# Calabazas, calabazas, Halloweeen , brujas y espíritus chocarreros.To: "Cocina Recetas Yahoo Groups" Grupo Reforma México.- Calabazas, Halloween y platillos tradicionales. Ya que llegó el otoño, viene la "Noche de Brujas" y las calabazas de Castilla salen al escenario... Las empanadas y el pay de calabaza figuran entre los postres favoritos de muchos, pero hay otras maneras deliciosas de disfrutar la calabaza. Las posibilidades van desde guisados, sopas y mantequillas, hasta panes, dulces y pasteles; incluso se han visto, tanto en libros de cocina como en menús de restaurantes, ravioles rellenos, pizzas, salsas para pasta y tamales con calabaza. Aunque algunas recetas incluyen calabaza cortada en cubitos (principalmente platillos estilo guisado, pasta y entrada), la mayoría utiliza puré de calabaza. Cuando utilice calabaza fresca en una receta, calcule que medio kilo de calabaza cruda rendirá de tres cuartos a una taza de calabaza cocida y machacada. Y que una taza de puré de calabaza sin condimentar contiene entre 75 y 80 calorías y casi nada de grasa. Y por si no lo sabía, la calabaza es rica en vitamina A y fibra dietética. Guarde calabazas enteras a temperatura ambiente hasta un mes, o bien en el refrigerador hasta tres meses. Pollo con calabaza y calabacitas (6 porciones) 1 a 1 1/2 pollo sin pellejo, cortado en piezas (pechuga, muslos y piernas) 1/4 taza de cebolla finamente picada 2 dientes de ajo finamente picados 2 papas medianas peladas y cortadas en cubos de 2.5 centímetros 2 tazas de calabaza pelada y cortada en cubos de 2.5 centímetros 2/3 taza de vino blanco seco o caldo de pollo bajo en sodio 1 cucharadita de romero seco triturado 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta 2 calabacitas medianas en rebanadas de 6 milímetros de grueso Trozos de limón (opcional) Preparación: Enjuague el pollo y seque con toallas de papel. Rocíe con aceite en aerosol una sartén de 33 centímetros de diámetro; precaliente ésta sobre fuego mediano. Agregue el pollo y cocine entre 10 y 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado, volteándolo para freírlo uniformemente y agregando la cebolla y el ajo en los últimos cinco minutos de cocción; añada las papas y la calabaza. Combine el vino, el romero, la sal y la pimienta; vierta encima del pollo y las verduras. Cueza hasta que suelte el hervor; reduzca el fuego. Tape y deje a fuego lento durante 25 minutos. Agregue la calabacita. Tape y cocine durante cinco minutos más o hasta que el pollo y las verduras estén blandos y el pollo ya no tenga un color rosado. Usando una cuchara escurridora, transfiera el pollo y las verduras a un plato para servir. Sirva los jugos de la sartén por separado. Si desea, decore con trozos de limón. Farfalle con calabaza y queso pecorino (4 porciones) 1 cucharada de aceite de oliva 110 gramos de tocino cortado 1 cebolla mediana finamente cortada 1 kilo de calabaza sin semillas, pelada y cortada en cubos de 2 centímetros (entre 5 y 6 tazas) 1/2 taza de caldo de pollo hecho en casa o enlatado Sal y pimienta recién molida en cantidad al gusto 1/2 kilo de pasta farfalle (moñitos) 2 cucharadas de mantequilla 1/3 taza de queso pecorino rallado 3 cucharadas de perejil italiano finamente cortado Preparación: Caliente el aceite en una sartén grande sobre fuego medio. Agregue el tocino y fría hasta que esté crujiente, unos cinco minutos. Luego, añada la cebolla y continúe sofriendo hasta que esté dorada, de cinco a siete 7 minutos. Incorpore la calabaza y el caldo de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto. Tape y cocine hasta que esté blanda, unos 20 minutos (la receta se puede preparar por adelantado hasta este punto). Para cocinar la pasta, caliente 4 litros de agua hasta que suelte el hervor. Luego, agregue una cucharadita de sal y la pasta. Cocine hasta que esté al dente, unos 10 minutos. Escurra la pasta completamente y, después, añádala a la mezcla de calabaza. Regrese la mezcla a la estufa y cocine durante tres o cuatro minutos más, agitando la sartén suavemente hasta que el líquido se absorba. Agregue la mantequilla y revuelva. Añada el queso y el perejil, agitando ligeramente la sartén, y ajuste los condimentos. Sirva inmediatamente acompañado de queso adicional. Pastel de calabaza con chispas de chocolate 1 paquete (510 gramos) de harina para pastel amarillo 1 lata (450 mililitros) de puré de calabaza 1/4 taza de agua 2 huevos grandes 2 cucharaditas de especias para pay de calabaza (se puede preparar con 1/4 taza de canela molida, 1/8 taza de jengibre molido, 1 cucharada de nuez moscada molida y 1 cucharada de clavo molido) 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 1 taza de chispas de chocolate semidulces 1 taza de nuez finamente picada 1 cucharada de azúcar pulverizada para decorar Preparación: Rocíe ligeramente con aceite en aerosol un molde de rosca con capacidad para 12 tazas. Luego, espolvoree con harina y voltee y agite el molde para sacar el exceso; déjelo a un lado. Coloque el harina para pastel, la calabaza, el agua, los huevos, las especias y el bicarbonato de sodio en un tazón grande. Mezcle con una batidora eléctrica a velocidad baja durante un minuto. Detenga la máquina y limpie los lados del tazón con una espátula de hule. Aumente la velocidad de la batidora a mediana y bata durante dos minutos más, limpiando los lados del tazón otra vez si es necesario. La masa debería tener una apariencia espesa y bien combinada. Incorpore las chispas de chocolate y la nuez, asegurándose de que estén bien distribuidas en la masa. Con una cuchara, coloque la masa en el molde preparado, extendiéndola con la espátula de hule. Hornee el pastel en el centro del horno precalentado a 175 grados centígrados de 42 a 46 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y el pan se sienta esponjoso al presionarlo ligeramente con el dedo. Saque el molde del horno y colóquelo sobre una parrilla de alambre para enfriarse durante 20 minutos. Deslice un cuchillo largo y filoso por las orillas del pastel y voltéelo sobre una parrilla para que se enfríe completamente durante 20 minutos más. Transfiera el pastel a un plato para servir, espolvoréelo con el azúcar pulverizada y rebánelo. Guarde el pastel envuelto en papel aluminio o envoltura de plástico, a temperatura ambiente, de cuatro a cinco días, o congélelo, envuelto en papel aluminio, hasta seis meses (descongélelo durante la noche en el refrigerador antes de servir). Cuadros de calabaza y nuez (12 porciones) 1 taza de harina 1/2 taza de avena 3/4 taza de azúcar morena 1/2 taza de mantequilla o margarina 3/4 taza de azúcar granulada 1 taza de puré de calabaza 1 taza de leche evaporada 2 huevos grandes 2 1/4 cucharaditas de especias para pay de calabaza (ver receta anterior) 1/2 taza nuez picada Crema batida Preparación: En un pequeño tazón de batidora, combine el harina con la avena, media taza del azúcar morena y la mantequilla. Bata a una velocidad lenta de uno a dos minutos o hasta que se formen grumos. Presione con los dedos la mezcla en el fondo de un molde para hornear de 33 por 23 centímetros de diámetro. Hornee en el horno precalentado a 175 grados centígrados durante 15 minutos. Combine el azúcar granulada, la calabaza, la leche evaporada, los huevos y las especias en un tazón de batidora grande. Bata a velocidad media de uno a dos minutos. Vierta sobre la tartaleta y hornee durante 20 minutos. Combine la nuez y el cuarto de taza de azúcar morena restante en un tazón pequeño y espolvoree la mezcla sobre el relleno. Siga horneando de 15 a 25 minutos o hasta que un cuchillo insertado en el centro, salga limpio. Enfríe completamente en el molde sobre una parrilla de alambre. Corte en cuadros y sirva cubierto de crema batida. Pay de queso con calabaza y maple 1 1/4 tazas de galletas Marías molidas 1/4 taza de azúcar 1/4 taza de mantequilla o margarina, derretida 3 paquetes (de 225 gramos) de queso crema, suavizado 1 lata (400 gramos) de leche condensada (NO leche evaporada) 1 lata (450 gramos) de puré de calabaza 3 huevos 1/4 taza miel de maple 1 1/2 cucharaditas de canela molida 1 cucharadita de nuez moscada molida 1/2 cucharadita de sal Salsa de maple con nuez para decorar Nuez picada para decorar Para la salsa de maple con nuez: 1/4 litro de crema para batir 3/4 taza de miel de maple 1/2 taza de nuez picada Preparación: Combine las galletas Marías molidas, el azúcar y la mantequilla; presione firmemente en el fondo de un molde con fondo desprendible de 23 centímetros de diámetro. Con una batidora, bata el queso crema hasta que esté esponjoso. Incorpore gradualmente la leche condensada, hasta que la mezcla esté suave. Agregue la calabaza, los huevos, la miel de maple, la canela, la nuez moscada y la sal; mezcle bien. Vierta sobre la tartaleta en el molde. Hornee en el horno precalentado a 160 grados centígrados durante una hora y cuarto o hasta que el centro parezca casi firme al agitar el pay. Enfríe durante una hora. Cubra y guarde en el refrigerador durante por lo menos cuatro horas. Para hacer la salsa de maple con nuez, en una sartén mediana combine la crema para batir la miel de maple. Caliente hasta que suelte el hervor. Hierva a fuego alto de 15 a 20 minutos o hasta que se espese ligeramente; menee ocasionalmente. Agregue la nuez picada y revuelva. Tape y enfríe hasta que se sirva el pay. Revuelva antes de servir. Para servir el pay, báñelo con la salsa de maple con nuez y espolvoréele, si lo desea, nuez picada en cantidad al gusto. 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