730. Pollo al champán

http://www.rionegro.com.ar/cocina/plato29.html

Ingredientes



1 pollo limpio de 1/2 kilo
Los menudillos del mismo
1/2 litro de agua
Sal
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tallo de apio
3 ramitas de perejil
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
1 chalota
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada rasa de harina
1 trufa
1 cucharada de aceite
Pimienta
1/4 litro de champán
150 gramos de crema fresca

Preparación

Partir el pollo en cuartos. Cocer los menudillos, espumarlos y salarlos ligeramente. Pelar la cebolla y la zanahoria, cortarlas en trozos y añadirlas. Prensar el ajo y agregarlo también. Lavar el apio, cortarlo en trozos y añadirlo junto con el perejil, el tomillo y el laurel. Dejar cocer 1 hora. Mientras, pelar la chalota y picarla. Desleír 2 cucharadas de de manteca en una cazuela, espolvorear con harina y dorar ligeramente. Enfríar. Cuando el caldo esté en su punto colocarlo y añadir 1/4 litro a la manteca y la harina batiendo para que no se formen grumos. Cocer 5 minutos a fuego lento y reservar.
Cortar la trufa en 4 láminas y mantener fría.
Rehogar los trozos de pollo en el resto de la manteca y el aceite y salpimentarlos. Darlos vuelta a los 15 minutos y freír otros 15 por el otro lado. Mantenerlos calientes.
Glasear la chalota picada en un poco de grasa de fritura y añadir el champán. Agregar la crema y la masa de manteca y harina removiendo hasta conseguir una masa homogénea.
Pasarlo por el chino sobre el pollo. Poner una lámina de trufa sobre cada trozo de pollo y servir muy caliente. Se sirve con champán.