Subject: recetas# Pollo Al Caldero :: Semana de Puerto Rico
From: Almeja del Río BLD <[email-masked]>
To: AACocina <[email-masked]>
Date: Fri, 05 Dec 2003 12:29:00 -0500

Pollo Al Caldero  :: Semana de Puerto Rico

Ingredientes:

1 pollo de 4 libras, limpio

4 cucharaditas de sal

4 dientes medianos de ajo machacados

4 granos de pimienta ó 1/4 cucharadita en polvo

1/3 taza de manteca o de aceite

1/4 cucharadita de orégano seco pulverizado

4 cucharaditas de aceite para el adobo

1 cucharadita de vinagre

3/4 taza de agua

4 ó 5 papas medianas

Procedimiento:

1-Lava el pollo por dentro y por fuera, escúrrelo y sálalo,

2-Machaca la pimienta, ajo y orégano.  Echa 1 cucharadita del aceite a

este adobo, mezcla y adoba el pollo por fuera.  Pega las alas al cuerpo

y dobla las puntas de la misma hacia atrás, sobre el espinazo. Amarra

los muslos al rabo con cordó fino.

3-Mezcla el vinagre con el resto del aceite y échaselo por encima al

pollo. Deja adobado por lo menos 1 hora. Es preferible adobarlo el día

anterior. En ese caso sácalo de la nevera 1 hora antes de cocerlo.

4-Al momento de cocinarlo, quítale con una cucharita el adobo y

resérvalo. Así, al dorar el pollo, no se quema el adobo.

5-Calienta la manteca o el aceite en un caldero grande, a fuego

medianamente alto. Dora el pollo moviéndolo con cuchara de madera para

que no se le rompa la piel.  Muévelo a los pocos segundos de ponerlo a

dorar y frecuentemente mientras lo dora para que no se pegue. Házlo así

cada vez que lo cambies de posición.  Cámbialo de posición cada 4

minutos para que te quede un pollo dorado bonito y sin quemarse.

6-Añade el agua y el adobo que reservastes junto con el líquido del

molde o envase donde tenías el pollo.

7-Acomoda el pollo de lado, añade 4 ó 5 papas medianas mondadas y tapa.

Cocina a fuego moderado por 30 minutos. Muévelo una o dos veces durante

ese tiempo para que no se pegue.

8-Vira el pollo del otro lado y voltea las papas. Tapa y cocina por 30

minutos más. Muévelo una o dos veces para que no se pegue. Destapa el

caldero los últimos 10 minutos.

9-Saca el pollo y las papas del caldero. Déjalo enfriar un poco para

picarlo.  Remuévele el cordón.

10-Vierte la salsa del caldero en una taza de cristal refractaria al

calor. La grasa se subirá a la superficie. Remuévela.

11-Divide el pollo en presas y acomódalas en fuente apropiada.  Colóca

las papas alrededor.  Riégale la salsa por encima y sírvelo inmediatamente.

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