795. Pisto con berenjenas y calabacines

de: http://www.mujeractual.com/recetas/primerplato/pisto1.html

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas
4 calabacines
2 berenjenas
2 cebollas grandes
2 pimientos verdes o rojos
1,6 kilos de tomates en conserva (de pera)
1 diente de ajo grande picado
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas y media de albahaca fresca
picada
1,5 dl. de vino blanco seco
sal y pimienta recién molida

Modo de preparación

Partir las berenjenas por la mitad y
hacer unos cortes en la pulpa, salarlas
abundantemente y dejar reposar durante
30 minutos, así no amargarán,
después de estos treinta minutos,
lavarlas y secarlas bien.

Ahora habrá que cortar las verduras,
primero las berenjenas y los pimientos
en trozos grandes, los calabacines en
rodajas gruesas y las cebollas en
rodajas más bien finas.

Una vez cortadas las verduras, calentar
aceite en una cazuela grande y
sofreír las cebollas hasta que se
empiecen a dorar, en ese momento añadir
los pimientos y los calabacines,
dejándolos unos cinco minutos hasta que
empiecen a ablandarse, después sacar
todas las verduras y reservar.

En el jugo que ha quedado en la cazuela,
sofreír las berenjenas hasta que
empiecen a dorarse, en ese momento
añadir los tomates, el ajo, la
albahaca, la sal y la pimienta y las
verduras que ya teníamos salteadas,
removiendo bien.

Bajar el fuego y dejarlo todo durante
unos quince o veinte minutos, hasta
que consuma el líquido, entonces añadir
el vino y cocer unos quince
minutos más antes de servir.