364. Pierna al vino blanco 
(del sure)


Preparacion 30 minutos 
Coccion 1 hora. 
8 a 10 personas 

1 ½ kilo de cordero 
1 cebolla grande 
2 dientes de ajo 
1 cucharada de agua salpimentar 
1 cuch chica de tomate concentrado 
250 gramos de champin~ones ½ taza de caldo 
1 cucharada grande colmada de mantequilla 
2 vasos de vino blanco 


- Muela el ajo en el mortero. 
- Cubra la carne   lijeramente con la pasta de ajo. - Amarrela con una pitilla para que no se deforme durante la cocci'on. - Derrita la mantequilla en una olla y dore la carne por todos lados. - - Agregue la cebolla cortada en tiritas y fr'ia hasta que tome color dorado. - Sazone y roc'ie con la mitad del vino blanco. - Agregue los champi~nones cortados   por la mitad y el concentrado de tomates. - Cubra y deje cocer a fuego suave. - Cuando este cocida la carne, retirela y deje al calor para que no se enfrie. - - Con el resto del jugo prepare una salsa reduciendo este jugo a la mitad. - An~ada el resto del vino y la media taza de caldo. - Si la salsa no estuviera ligada, puede a~nadir un poco de maicena o harina, pero debe ser myt suave y livianita. - Corte el asado en rebanadas y agregue la salsa para las torrejas. - Acompa~ne con papitas cocidas.