499. Pesce al Carciofo 

http://escape.infosel.com/escape/casa/netchef/recetas/textos/pesce.htm

                                 con Risotto Verde
                               (Pescado a la alcachofa con aroz verde) 
                               Calorías: 2 mil 258 
                               Carbohidratos: 89 grs.
                               Proteínas: 213 grs. 
                               Grasas: 107 grs. 
                               Colesterol: 558 mgs. 
                               Fibra: 3 grs. 
                               Clasificación: Plato fuerte 



Ingredientes 
       1 kilo de mero
       4 corazones de alcachofa
       1 taza de vino blanco seco
       4 cucharadas de mantequilla
       sal y pimienta al gusto


       Para el risotto:
       1 taza de arroz blanco cocido 
       4 ramitas de espinaca hervida picada
       2 cucharadas de mantequilla 
       6 cucharadas de crema 
       1/2 cebolla mediana picada 
       6 cucharadas de parmesano rallado

Preparación: 



       Pon a marinar el pescado en el vino con sal y pimienta por 20 minutos;
       ahora dora los filetes en la mantequilla por tres o cuatro minutos,
       volteándolos para que se cocinen muy bien por ambos lados.

       Retíralos de la sartén y, en la misma mantequilla, saltee por dos
       minutos las hojas ya separadas de los corazones de alcachofa.

       Regresa los filetes y añade el vino en el que se marinaron al
principio;
       cocínalos de nuevo por dos o tres minutos a que queden bien cocidos;
       sirve el pescado con las hojas de alcachofa y la salsa encima,
coloca el
       risotto a un lado.

       Para preparar este último, pon la mantequilla en una sartén y acitrona
       aquí la cebolla; agrega a esto las espinacas, la crema, el queso y
sal y
       pimienta al gusto. 

       Integra todo muy bien y al final añada el arroz; acompañe con esto el
       pescado.