412. Pernil de cordero horneado

                        (6 porciones) 


                        Ingredientes: 
              o 1 pernil de cordero de 1 1/2 a 2 kilos 
                          o 1 limón
                      o 10 dientes de ajo 
                    o 2 ó 3 ramitas de perejil 
  o 2 ó 3 ramitas de tomillo; lo blanco con algo de lo verde de un ajo porro,
                       cortado a lo largo 
                   o 1 cucharada de mantequilla
             o 1/2 cucharadita de pimienta negra, molida
                     o 2 cucharaditas de sal 

Preparación: 

1. Se precalienta el horno a 450 grados. 
2. Se limpia el pernil. Se le elimina el exceso de grasa. Se frota con limón. Se 
enjuaga. Se seca. 
3. En un mortero se trituran conjuntamente unos 6 dientes de ajo, la pimienta y la sal. Se mezclan luego con la mantequilla y con la mezcla se frota bien el pernil. 
4. Se pone el pernil sobre una bandeja para hornear, con la grasa hacia arriba. A los lados se ponen los ajos restantes cortados. 
5. Se mete la bandeja en el horno y se hornea unos 15 a 20 minutos por kilo para carne rosada-roja. Se debe dar varias vueltas al pernil mientras se hornea. 
6. Se saca la bandeja del horno. Se pone el pernil sobre una bandeja. Se deja reposar unos 15 minutos y entre tanto se prepara la salsa. 
7. Para ello se le elimina el exceso de grasa de la bandeja de hornear. Se agrega el consomé a la bandeja. Se raspan las adherencias que tenga la bandeja hasta desprenderlas y se mezclan con el consomé. Se pasa la salsa por un colador apretando los sólidos contra las paredes del colador y luego la salsa a una ollita. Se lleva nuevamente a un hervor y se cocina hasta reducir un poco, unos 2 minutos, corrigiendo la sazón si es necesario.


de: 
http://www.el-universal.com/scannone/cordero.htm