414. Pernil de cordero  con hierbabuena 


                        Ingredientes:
           o 1 pernil de cordero de 1 1/2 a 2 kilos, ya limpio 
                          o 1 limón 
                 o 6 dientes de ajo, machacados 
              o 1/4 de cucharadita de pimienta, molida 
                    o 1 1/2 cucharadita de sal 
                  o 1 cucharada de mantequilla 
                  o 1 taza de consomé de carne 
                   o 1/8 de cucharadita de sal 
                    o 1 cucharadita de azúcar 
                  o 3 ó 4 ramitas de hierbabuena 
                  o 1/2 cucharadita de maicena 
               o 1 cucharadita de consomé de carne 

Preparación: 

1. Se precalienta el horno a 350 grados. 
2. Se limpia el pernil y se le elimina el exceso de grasa. Se frota con limón. Se enjuaga. Se seca. 

3. En un mortero se trituran conjuntamente los ajos, la pimienta y la sal. Se les mezcla la mantequilla y con la mezcla se frota muy bien el pernil. 
4. Se pone, con la parte de la grasa hacia arriba, en una bandeja para hornear a la que se le ha puesto una parrilla en el fondo. Se mete en el horno y se hornea por unos 40 minutos por kilo de pernil, unos 60 minutos en total, o hasta que al introducirle una aguja salga líquido rosáceo. Se enciende el asador o broiler y se continúa horneando unos 10 minutos más, hasta dorar bien. 
5. Se saca el envase del horno, se pasa el pernil a una bandeja que se deja aparte. A la salsa que queda en el envase donde se horneó el cordero, se le elimina la grasa. Se pone el envase al fuego. Se le agrega el consomé y se raspan las partículas oscuras que han quedado adheridas al fondo y a las paredes del envase. Se cuela la salsa a través de un colador de alambre, apretando los sólidos contra las paredes del colador. Se pasa a una olla pequeña la salsa colada. Se pone al fuego. Se le rectifica la sazón agregando el resto de la sal, el azúcar, las ramitas de hierbabuena y la maicena disuelta en la cucharada de consomé, batiendo con un batidor de alambre. Se lleva a un hervor y se cocina por unos 3 a 4 minutos. Se elimina la hierbabuena y la salsa se sirve conjuntamente con el cordero. de: http://www.el-universal.com/scannone/cordero.htm