Subject: recetas# DOMINGO DE PLATILLOS ESPECIALES.
From: Alfonso Gómez Araujo <[email-masked]>
To: "Cocina Recetas Yahoo Groups" <[email-masked]>
Date: Sat, 26 Jul 2003 18:19:25 +0100

GirasolPeneques adobados.

20 tortillas de maíz o arepas, recién hechas; 200 grs. de queso añejo rallado; 1/4 de Lt. de crema de leche (nata); 100 grs. de chile ancho seco (guindilla seca); la cuarta parte de una tablilla grande de chocolate a la canela; un diente de ajo; un clavo de olor; un trozo de canela; tres huevos; cuatro cucharadas de mantequilla; una rama de mejorana y unas cuantes pimientas negras.

Las tortillas se rellenan con el queso, se doblan a la mitad y se cubren con el huevo batido a punto de turrón, para freírlas en grasa caliente y escurrir el exceso de la misma.  A los chiles se les quitan las semillas, se tuestan un poco y se remojan en agua caliente, moliéndose con el chocolate y el resto de las especias.  Bien molido esto, se fríe en un poquito de grasa caliente y se sazona con sal y azúcar al gusto, tipo mole.  En un platón refractario se pone un poco de ese mole, enseguida la crema, una ración de queso y una capa de "peneques" (las tortillas rellenas dobladas, capeadas y fritas); después otra capa de mole, otra más de crema y queso, y encima se colocan trocitos de mantequilla.  
Se mete el mode a hornear unos minutos a 350º C. para que se caliente todo parejo, y se sirven de inmediato con algo del mole caliente.  

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