From: 13/04/2003 9:07 AM Subject: recetas# OTRAS MAS DE LAS GANADORAS.To: "Cocina Recetas Yahoo Groups" Primer lugar Mejor Guión Pechugas de pollo rellenas de huanzontles y elote (8 porciones) Cuando los conquistadores españoles llegaron a nuestro continente se encontraron con que además de un mundo nuevo, descubrirían un mundo lleno de colores, aromas y sabores también desconocidos para ellos. Es por eso que esta receta trata de volver a usar varios ingredientes muy nuestros, para rescatar la tradición de la alta cocina mexicana. Agua (la necesaria) 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 6 ramitas de huanzontles 4 elotes tiernos desgranados 1 taza de crema Sal y pimienta al gusto 6 pechugas de pollo enteras, deshuesadas y sin piel 1/2 taza de aceite Papel aluminio (el necesario) Para la salsa de tamarindo: 1/2 kilo de tamarindos naturales Agua (aproximadamente 2 litros, 1 para remojarlos y 1 para licuarlos), más un poco más para licuar otros ingredientes 10 chabacanos o 6 cucharadas de mermelada de chabacano si no es temporada 1 mango pelado, deshuesado y cortado en cuadritos 5 cucharadas de azúcar morena o azúcar no refinada 2 chiles anchos 2 dientes de ajo 1/2 cebolla finamente picada 4 cucharadas de aceite 1 pizca de canela molida Para decorar: 1 flor de bugambilia Preparación: Pida las pechugas sin piel y sin hueso y hágales un corte por en medio, deslizando el cuchillo con filo muy fino de derecha hacia izquierda, sin llegar a cortarlas por completo. Los huazontles son unas varas largas con unas pequeñas bolitas verdes en las puntas, como ramitos, que generalmente se encuentran en el súper en el área de las hierbas de olor. Ponga al fuego una olla con agua y una cucharadita de bicarbonato de sodio. Separe de las varas las bolitas de los huazontles y póngalas en un colador para lavarlas bajo el chorro de agua, cuidando que éste no sea muy fuerte. Luego, cuando el agua esté hirviendo, coloque los huanzontles y déjelos hervir por 15 minutos. Sáquelos y escúrralos en el mismo colador. El bicarbonato en agua para cocer las verduras se utiliza para realzar su color y evitar que se amarguen. En otra olla con agua hirviendo, cueza los granitos de elote y sáquelos hasta que estén tiernos. Escúrralos sobre un colador. En el vaso de la licuadora o de preferencia en un procesador de alimentos, coloque los huanzontles, la crema, el elote, la sal y la pimienta para sazonar. Licue todo esperando obtener una pasta bastante espesa, la cual va a sacar ayudado por una espátula. Con una cuchara honda sopera de mesa rellene cada una de las pechugas, poniendo adentro de cada una aproximadamente dos cucharadas de la mezcla. Acomódelas en un refractario, báñelas con el aceite y espolvoréelas con sal y pimienta. Cubra el refractario con papel aluminio y métalo al horno por espacio de 45 minutos, a una temperatura de 250 grados centígrados. Haga la salsa de tamarindo poniendo a remojar los tamarindos un día antes, teniendo cuidado de haberlos lavado bajo el chorro de agua para quitarles toda la tierra. Al día siguiente, pélelos y retíreles los huesos. Póngalos en una olla con aproximadamente 1 litro de la misma agua en donde se remojaron. Parta los chabacanos por la mitad y quíteles el hueso. Rebánelos en cuadritos y póngalos en la olla junto con los tamarindos y el mango partido también en cuadritos. Añada además las cinco cucharadas de azúcar morena. Ponga esto a fuego lento por espacio de 30 minutos, teniendo cuidado de revolver de vez en cuando la mezcla para que el azúcar se vaya impregnando con la fruta. Si no consigue los chabacanos, ponga al fuego los tamarindos, el mango, el azúcar y la mermelada. Ahora cueza los dos chiles anchos en poca agua y, al sacarlos, quíteles todas las semillas y el rabito. Licue con un poco de agua. Los dos dientes de ajo y la cebolla finamente picados, póngalos en una sartén con cuatro cucharadas de aceite, hasta acitronarlos muy bien. Aquí agregue la mezcla del chile ancho. Tome la mezcla de los tamarindos para licuarla, añadiendo la pizca de canela, e incorpore esto a la sartén que contiene el chile ancho y revuelva hasta que la salsa abrillante. Cuando las pechugas estén cocidas, sáquelas y déjelas enfriar, para posteriormente rebanarlas con un cuchillo eléctrico, procurando cortar rebanadas delgadas. En una vajilla, de preferencia de color blanco, haga un espejo con la salsa y, sobre ésta, acomode tres rebanadas de la pechuga, evitando poner las dos orillas; adorne con una flor de bugambilia fresca, la cual se coloca a un lado de las rebanaditas. Tip: esta receta se puede acompañar con una calabacita criolla rellena de champiñones al cilantro, o de flor de calabaza con queso, cebolla y tomate. Tere Valdés de Durán Mamá de seis hermosos hijos Primer lugar Mejor Final Peras rellenas al vino (10 porciones) 4 tazas de vino tinto 1 3/4 tazas de azúcar 1 cucharada de esencia o extracto de vainilla 1 cascarita de limón 10 peras Barlett o D´Anju con tallos, peladas 100 gramos de queso doble crema 80 gramos de queso gruyére rallado 1/2 taza de nueces picadas Preparación: Caliente el vino con el azúcar, la vainilla y la cáscara de limón hasta que se disuelva. Cuando suelte el primer hervor, añada las peras ya peladas y cocínelas a fuego suave hasta que se ablanden, sin sobrecocerlas. Déjelas enfriar en el vino, sáquelas y escúrralas. Quíteles con cuidado el corazón a las peras, dejándoles un hueco. Reduzca el líquido a la mitad a fuego suave. Aparte, revuelva los quesos con la nuez y rellene con esta mezcla las peras. Para servir, coloque las peras rellenas sobre un plato y báñelas con el almíbar reducido. María Cristina Palacios Ama de casa El Más Aplaudido Chile chilaca relleno de camarón con salsa brandy (1 porción) 80 gramos de camarón pacotilla El jugo de 1 limón Aceite (el necesario) 1 manzana golden en cuadritos 1 vara de apio picada 1 cucharada de mayonesa Sal y pimienta blanca al gusto 1 chile chilaca grande, amarillo o verde Para adornar: 1/2 pepino 2 hojas de lechuga sangrita morada 2 hojas de flor de calabaza crudas Para la salsa brandy: 3 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de salsa catsup Salsas Maggie e inglesa al gusto Sal y pimienta blanca al gusto 2 onzas de brandy Preparación: Sazone el camarón con el jugo de limón, la sal y la pimienta blanca. Haga una ensalada con el camarón, la manzana, el apio y la mayonesa. Sazone con sal y pimienta blanca. Reserve. Escalfe el chile en aceite caliente para dejarlo sin piel y sin semillas. Rellénelo con la ensalada y resérvelo. Ahora haga la salsa. Para ello, en un recipiente mezcle la mayonesa y la salsa catsup. Sazone al gusto con las salsas Maggie e inglesa, además de la sal y la pimienta blanca. Al último incorpore el brandy. Revuelva todo muy bien y bañe con esto el chile. Nota: esta receta también quedó finalista dentro de la categoría de Mejor Actor Secundario. [Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto] Receta del espacio de recetas de cocina de la comunidad hispanohablante planetaria. http://recetasCocina.tripod.com/ Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com Para entrar: cocina-recetas-subscribe@yahoogroups.com Para otros mensajes: cocina-club-subscribe@yahoogroups.com La utilización de Yahoo! 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