Message-ID: <3F6A312F.741089EC@sympatico.ca>
Organization: Boldo
To: AACocina <cocina-recetas@yahoogroups.com>
From: Almeja del =?iso-8859-1?Q?R=EDo?= BLD <almejadelrio2@sympatico.ca>
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Mailing-List: list cocina-recetas@yahoogroups.com; contact cocina-recetas-owner@yahoogroups.com
Precedence: bulk
Date: Thu, 18 Sep 2003 18:26:55 -0400
Subject: recetas# Pavo =?iso-8859-1?Q?salvadore=F1o?= - receta especial
Reply-To: cocina-recetas@yahoogroups.com
Content-Type: text/plain; charset=ISO-8859-1
Content-Transfer-Encoding: quoted-printable

Pavo salvadore=F1o - receta especial=20=20=20
=20
 Esta receta es para hornear un pavo para una ocasi=F3n especial. La
diferencia la hacen los ingredientes, que son todos de primera calidad.=20

Un pavo de 20 libras, de la mejor calidad que pueda conseguir en plaza.=20


Ingredientes para el adobo :=20
Un botecito de mostaza Dijon que no sea dulce Salsa inglesa Perrins,
legitima Worcester y sal.=20

Se hace una pasta y con eso se alina el pavo por dentro y fuera, con 24
horas de anticipaci=F3n, guard=E1ndolo en refrigeraci=F3n.=20

Ingredientes para la salsa:=20
15 tomates Santa Cruz (peque=F1o) bien maduros=20
7 chiles verdes dulces=20
15 dientes de ajo indio o mejicano, pelados=20
6 cebollas blancas medianas (3/4 de libra)=20
Estos ingredientes se asan, se sacan las semillas a los tomates
conservando el jugo y se lic=FAan bien.=20

Ingredientes para espesar:=20
1/3 taza de ajonjoli=20
10 hojas de laurel=20
1 chile guaque=20
2 cucharadas de pepitoria=20
15 granos de mani natural (sin sal)
ramito de tomillo=20

Todos estos ingredientes se tuestan un poco, ya sea en una sart=E9n o en
una bandeja en el horno.=20

1 sobre de especies molidas para pavo o si no lo puede conseguir
sustituyalo por 1 1/2 cucharada de achiote molido en polvo.=20

zanahoria rallada: 1/2 taza (esto espesa la salsa sin alterar el sabor)=20

Calentar previamente el horno a 350 grados. El pavo se pone en la
chompipera coloc=E1ndolo de lado, hay ba=F1arlo con la salsa de los tomates=
,
las especies tostadas y la zanahoria rallada, a=F1adiendo 15 alcaparras
Goya, 20 aceitunas rellenas con chile morron y 10 ciruelas sin semilla.
Taparlo bien y estarlo ba=F1ando cada media hora. Despu=E9s de una hora
darle vuelta al otro lado y asi hasta que se ablande. Una vez blando,
retirar la salsa y ponerlo al horno a 450 o broil para que dore.=20

La salsa:=20
Si a=FAn no est=E1 espesa, hay que ponerla al fuego en una olla para que
hierva un poco para espesarla y si las especies no se han deshecho,
licuarlas con la misma salsa. Cuando ya est=E1 espesa al gusto que lo
quiera, retirar del fuego y antes de servirlo a=F1adir 1/2 taza de un buen
vino blanco franc=E9s o espa=F1ol, seco. El vino se a=F1ade antes de servir
para que conserve el sabor.=20
Esta salsa lleva todo el sabor del pavo, no necesita que le licue los
menudos.=20
El pavo debe partirse cuando ya esta bien frio, pero no con demasiada
anticipacion pues se reseca.=20

Receta de la ni=F1a Tula, Cafet=EDn Corins en Santa Ana.
=20
http://www.queondas.com/aqui_estamos/cocina/pavo2.htm
--=20
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=20

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