From:
                                                          30/11/2002 8:20 AM
Subject: [recetario] Pastiera
napolitanaTo: AACocina <Cocina-Recetas@egroups.com>

Pastiera napolitana
Esto es un postre tradicional que se come para pascuas (semana santa) en
esta ciudad italiana al encanto incomparable. Los napolitanos resucitan
para esa ocación,  su pasión del azucar con la “Pasteria”, un queque
confectionado para esta ocasión relleno de queso ricotta y ensartadao
con frutas confitados. Es muy rico y parece reunir todas los privaciones
del caresma.

Tiempo de preparación  15 min. tiempo de'espera: 30 - 60 min.
tiempo de cocido: 1 hora. costo: rasonable dificultad: relativamente
fácil .

Ingredientes para la masa
.. 2( pequeñas queques) .
.. 600gr. de harina .
..300 gr. de azúcar.
..300 gr. de mantequilla  1+cucharadas. para engrasar los platos.
..6 yemas de huevo.
..1 cucharada grande de Vermouth blanco.

ingredientes para el aparato de relleno -
etapa 1
..454 gr. de arroz aborico italiano o un arroz de grano corto, jamás
largo.
..500 ml devcagua.
..500 ml de leche caliente.
..1 pizca de sal.
..La cáscara de un limón.
..1 cucharada grande de azúcar.
..1/ 2 cucharada grande de canela.

ingredientes para el aparato de relleno - etapa 2
..500 gr. de queso ricotta
.. 500 gr. de azúcar de frutas
..6 huevos - yemas y claras separadas
..1 cucharada grande de canela
..2 cucharadas grandes de Coñac
..150 gr. de frutas confitadas

Preparación de la masa
Deshacer la mantequilla en pomada con el azúcar;
incorporar los huevos, la harina y el Vermouth.
Trabajar lo menos posible todos los ingredientes para confeccionar
una masa homogénea.
Dividir en dos; dejar reposar en el  refrigerador, 30 de 60 minutos.

Preparación del aparato de relleno –
etapa 1
Coser el arroz en agua durante 15 minutos;
escurrir; agregar la leche caliente, la sal, la cáscara, el azúcar y la
canela;
coser a fuego medio hasta que toda la leche sea absorbida;
retirar del fuego y dejar enfriar;

preparación del aparato de relleno – etapa 3
Mezclar el azúcar de frutas y la ricotta.
Incorporar los yemas de huevo uno por uno.
agregar la canela, el coñac, las frutas confitadas.
Bien mezclar después cada agregado.
Batir las claras de huevos en nieve bien firme.
incorporar suavemente a la mezcla.
Engrasar 2 platos de queque. cuvrir cada plato con una bola de masa.
Repartir la mezcla compuesto de arroz; cubrir con la masa recortada en
bandas
y puesta en una estera;
Ahornar en un horno precalentado de 375 F. durante 1 hora
y dejar enfriar antes de desmoldar.
Empolvar de azúcar flor y servir de la temperatura ambiente.

de  "ALAIN" <alain.valleur@ ifrance.com>
        [abc-cuisine] Pastiera napolitaine

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